Een taart op koningsdag hoort erbij, de Koning is tenslotte jarig!! 🙂 En ziet deze kokos carrot cake er niet verrukkelijk uit!!? Deze cake is raw, vegan, glutenvrij, lactosevrij en suikervrij (en natuurlijk super lekker)!! Tip: hij is goed van te voren klaar te maken, bijvoorbeeld s’avonds, dan hoef je op de dag zelf niets te doen. 😉
– Taartblik
– Keukenmachine
Bereiding: circa 35 min.
Cake:
– 20 dadels
– 100 gram walnoten
– 250 gram wortel
– 50 gram kokosrasp
– 50 gram rozijnen (10 min. geweekt in warm water)
– 3 eetlepels kokosmeel
– 2 eetlepels kokosolie
– 2 eetlepels kaneel
– 1 theelepel vanille extract
– een snufje nootmuskaat
Frosting:
– 130 gram cashewnoten (1 nacht geweekt in water of minimaal 4uur)
– 2 eetlepels kokosolie
– 20 gram kokosrasp
– 3 eetlepels maple syrup
– 3 eetlepels citroensap
– 1 eetlepel kokosmeel
(optioneel citroen rasp)
1. Doe alle ingrediënten voor de cake in een keukenmachine, als je machine groot genoeg is kan je alles in 1x doen. Zo niet (net zoals bij mij) kan je het in delen doen. Vervolgens kan je alles in een kom door elkaar mengen.
2. Vet je taartblik in met kokosolie en doe het mengsel van de cake in het taartblik, druk stevig aan en zet voorlopig in de koelkast.
3. Giet de cashewnoten af.
4. Maak vervolgens de frosting in je keukenmachine, door alle ingrediënten te mixen. Wil je de frosting zoeter? Voeg meer maple syrup toe. Wil je de frosting frisser? Voeg wat citroen rasp toe.
5. Vul het taartblik met de cake af met de frosting. Zet in de koelkast tot gebruik.
6. Maak de taart eventueel af met walnoten en wortelrasp.
ENJOY!
X Eef
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
