Een rijke zelfgemaakte ragout is van oudsher een zondagsgerecht en een klassieker op de kersttafel. Deze authentieke ragout naar Oma’s recept is rijkelijk gevuld en smaakt zo veel beter dan ragout uit een blikje. Het duurt wel even, maar dat is het zeker waard.
Porties:
Voor 4 personen
Tijd:
Bereiding: circa 60 minuten
Ingrediënten Oma’s Klassieke Ragout:
- 250 gram biologische kip dijtjes
- 100 gram biologisch rundergehakt
- 750 milliliter water
- 65 gram bloem
- 65 gram biologische roomboter
- 100 gram champignons
- 1 wortel
- 1 prei
- 1 ui
- 1 ei
- Snufje zout en peper
- 30 gram paneermeel
- 3 bouillon blokjes
- 4 bladerdeeg pasteitjes
Bereidingswijze Oma’s Klassieke Ragout:
- Doe 750 milliliter water in een pan. Doe hier de kip, bouillon blokjes, hele wortel, hele prei en hele ui bij. Laat het geheel 45 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuurtje (op een temperatuur waarbij het geheel net niet kookt). Haal de wortel, prei en ui na 45 minuten uit de pan.
- Snijd ondertussen de champignons in kleine stukjes en blancheer deze kort. Let op: niet te lang, ze mogen niet te zacht worden. Plaatst de champignons in een schaaltje en ga verder met de gehaktballetjes.
- Doe het rundergehakt, ei, paneermeel en snuf zout en peper bij elkaar. Meng het geheel goed en draai hier kleine balletjes van (kleiner dan soepballetjes). Kook de gehaktballetjes in kokend water tot dat ze gaar zijn.
- Plaatst ze dan in een schaal en ga verder met de ragout.
- Voordat je begint aan de ragout, zorg ervoor dat er ondertussen 500 milliliter gezeefde bouillon klaar staat.
- Je begint met de ragout door de boter te smelten in een klein pannetje. Voeg een lepeltje bloem toe en roer goed zodat het helemaal wordt opgenomen. Doe er telkens lepeltje voor lepeltje een beetje bloem bij en blijf goed roeren. Wanneer alle bloem in het pannetje zit en een mooi, dik geheel is geworden met de boter, voeg je in kleine hoeveelheden de bouillon toe. Blijf onder tussen goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Indien 500 milliliter niet de gewenste structuur van de ragout geeft, kan je er nog een beetje meer bouillon bij.
- Plaats de ragout in een andere pan waar ook ruimte is voor de kip, champignons en balletjes. Haal de kip uit de bouillon en haal de dijtjes uit elkaar. Doe de kip, geblancheerde champignons en balletjes bij de ragout. Meng het geheel en eet smakelijk!
Bart Bink
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
