Green Kiwi Pancakes

Kiwi met schil en al eten,  ik deed het eigenlijk nooit. Eigenlijk wist ik ook niet dat de schil eetbaar was. Maar het blijkt dat er in de schil van de kiwi heel veel vezels zitten.  Zonde om weg te gooien natuurlijk, we gooien namelijk sowieso al veel eten weg en daar moeten we wat aan doen! Organic Kitchen is daarom een actie gestart, ‘de Kiwi Challenge’ om voedselverspilling onder de aandacht te brengen. Toen ze me vroegen om een recept met kiwi met schil erin te ontwikkelen, wilde ik dat natuurlijk graag doen.

Zo kwam ik op het idee om een kiwi met schil in pancakes te verwerken. Dit had ik nog nooit gedaan, dus wilde eens proberen of dat überhaupt wel lekker zou zijn. Om de groene kleur van de kiwi te benadrukken voegde ik ook wat handjes spinazie toe voor een echte ‘Green Kiwi Pancake’. Zo heb je naast de vezels uit de schil van de kiwi ook meteen een portie groente binnen. En dat terwijl je het idee hebt dat je aan het smullen bent van heerlijke pannenkoeken!

Porties:

circa 12 à 15 stuks (afhankelijk van hoe groot je ze maakt)

Tijd:

Bereiding: circa 30 minuten

Benodigdheden Green Kiwi Pancake:

Blender of keukenmachine
Koekenpan

Ingrediënten Green Kiwi Pancake:

• 1 kiwi (met schil, goed gewassen)
• 1 banaan
• 225 mililiter plantaardige drink
• 50 gram havermout
• 50 gram boekweitmeel
• 50 gram spinazie
• 2 eetlepel kokosmeel
• 1 chia egg (1 eetlepel chiazaadjes gemengd met 3 eetlepels water)
• Kokosolie (om in te bakken)
• 1 theelepel vanille
• 1 theelepel bakpoeder

Bereidingswijze Green Kiwi Pancake:

• Begin met het maken van het chia ei. Doe dit door in een bakje 1 eetlepel chiazaad te mengen met 3 eetlepels water. Laat dit een minuut of 10 staat tot het een dik papje is geworden. Meng ondertussen in een kom havermout, boekweitmeel, kokosmeel, vanillepoeder en bakpoeder door elkaar heen.
• Was de kiwi onder de kraan en verwijder het harde stukje aan de onderkant. Meng in een blender de kiwi, de banaan, de spinazie, het chia ei en de plantaardige drink tot een glad geheel.
• Voeg dit natte mengsel toe aan de kom met meel en roer goed door.
• Verhit een koekenpan op het vuur en smelt hierin wat kokosolie. Als de pan op temperatuur is kun je beginnen met het bakken van de pannenkoekjes. Ik gebruikte ongeveer 1 eetlepel beslag per pannenkoekje. Laat ze goudbruin worden en keer om. Herhaal dit tot het beslag op is.

Garneer je Green Kiwi Pancakes met vers fruit en bijvoorbeeld ahornsiroop of een notenpasta.

Smakelijk!

Laura | Green Kitchen Princess