Ik ben best wel dol op gekookte eieren maar vind er eerlijk gezegd niet zoveel aan om ze zo los te eten. Op brood ben ik er ook wel op uitgekeken en een andere variant weet ik niet zo goed. Ik ben daarom maar een beetje gaan experimenteren en daar kwam zowaar dit voorgerecht uit met eieren, weer eens wat anders. Het is misschien een combinatie waarvan je zou denken is dat nou lekker, nou echt, het is lekker en ook nog eens gezond!
Voor 4 personen
Ingrediënten Heerlijke eieren met champignons:
- 4 eieren
- 40 gram champignons
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- 20 gram pijnboompitten
- 4 eetlepels fijngesneden krukpeterselie
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel gedroogde knoflookschijven (Toko)
- vers gemalen zwarte peper
- koekenpan
- steelpan
- 4 borden
Bereidingswijze Heerlijke eieren met champignons:
- Doe in een steelpan de eieren en voeg er water bij.
- Zet de eieren op het vuur en laat deze 5 minuten als het water kookt, koken (giet daarna het water af en laat ze schrikken met koud water).
- Haal de schil daarna van de eieren en halveer de eieren in de lengte zodat je 8 halfjes krijgt en verdeel ze over 4 borden, zet deze weg voor gebruik.
- Snijd de champignons in dunne plakjes.
- Snijd de knoflook zeer fijn.
- Bak in een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie de champignons.
- Zet het vuur uit en doe de knoflook en 2 eetlepels krulpeterselie bij de champignons en schep alles goed om.
- Bak in een schone droge koekenpan de pijnboompitten tot deze goudbruin zijn.
- Snijd de krulpeterselie zeer fijn.
- Leg de eieren op een schaal en verdeel de champignons over de halve eieren.
- Maak het af met wat fijngesneden krukpeterselie en de gebrande pijnboompitten.
- Besprenkel wat olijfolie over en maak het verder af met vers geraspte zwarte peper en droge knoflook schijfjes.
Michèle | Michèle’s keuken
