Haverrisotto met tomaat en walnoot

Risotto maak je natuurlijk met rijst. Maar weet je dat je het ook heel goed met haver kunt maken? Gekookte haverkorrels zijn stevig, smeuïg en een beetje ‘chewy’. En heel geschikt voor het maken van een risotto! Of, nou ja, risotto mag het dan officieel niet heten, maar deze naam maakt in ieder geval duidelijk wat voor gerecht je kunt verwachten toch?

Met de haver die ik hier gebruik bedoel ik de volle graankorrel. Je kunt het kopen in biologische en/ of natuurvoedingswinkels. Of natuurlijk online.

Porties:

2 personen

Tijd:

Voorbereiding: 5 minuten
Bereiding: 5 minuten
Kooktijd: 40 minuten

Ingrediënten Haverrisotto met tomaat en walnoot:

• 1 grote rode ui
• 1 grote teen knoflook
• 1/2e eetlepel olijfolie of kokosolie
• 50 gram tomatenpurree
• 150 gram haverkorrels
• 375 milliliter groentebouillon
• 125 à 150 gram bevroren doperwten
• 50 gram (vegan) rode pesto
• flink wat gemalen chilivlokken
• 40 gram walnoten

Bereidingswijze Haverrisotto met tomaat en walnoot:

• Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn.
• Verhit de olie in in een pan met dikke bodem en fruit de ui zachtjes tot deze licht gekleurd is.
• Voeg de knoflook toe en fruit even mee.
• Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en fruit ook kort mee.
• Spoel ondertussen de haverkorrels af in een zeef en laat ze uitlekken. Voeg de haver toe aan de pan, fruit even mee en schenk vervolgens de bouillon in de pan.
• Breng alles aan de kook en laat de haverrisotto vervolgens zo’n 35 minuten koken op een heel laag pitje met de deksel op de pan, tot het vocht bijna volledig is opgenomen.
• Leg vervolgens de bevroren doperwten op de risotto en laat deze 5 minuten meegaren.
• Als je wat extra tijd hebt: haal de pan van het vuur en laat de risotto nog zo’n tien minuten met de deksel erop staan. Zo wordt deze nog zachter en smeuïger.
• Roer de rode pesto door de risotto, samen met flink wat chilivlokken.
• Serveer de haverrisotto met de walnoten.

‘Swaps’ en andere tips:
Het idee achter dit recept is dat je het helemaal kunt maken met ingrediënten die je op voorraad hebt of in ieder geval zou kunnen hebben. Maar ook als je niet alles in huis hebt, kun je met wat eenvoudige wijzigingen tóch dit recept maken.
• Gebruik bijvoorbeeld een flinke hand fijngesneden zongedroogde tomaatjes in plaats van rode pesto of neem groene pesto.
• In plaats van doperwten kun je ook fijne tuinboontjes gebruiken. Laat deze dan tien minuten mee garen in plaats van vijf.
• Heb je geen chilivlokken in huis, gebruik dan versgemalen zwarte peper of cayennepeper. Maak het in ieder geval goed pittig, dat maakt echt het gerecht!
• In plaats van walnoten kun je ook prima zonnebloempitten of pijnboompitten nemen. Maak het extra lekker door de walnoten of pitten heel licht te roosteren in een droge koekenpan!
• Natuurlijk kun je ook risottorijst gebruiken in plaats van haver. Houd dan de gebruiksaanwijzing van de verpakking aan, wat betreft hoeveelheid water en kooktijd.

laatste tip: maak gerust extra veel, want de volgende dag is het ook heel lekker als lunch. Of nog eens als diner, waarom ook niet?

Enjoy!

Christel | @alsikzoutweeten