Ontbijten met havermoutmuffins met blauwe bessen klinkt niet als een slecht idee toch? Deze muffins zijn gemaakt van een flink aantal gezonde en voedende ingrediënten zoals havermout, banaan, wortel, rozijntjes en noten waardoor het een volwaardig ontbijt is. Maar genoeg over hoe gezond ze zijn, ze zijn ook nog eens erg lekker en makkelijk te maken. Maak er een aantal aan het begin van de week en je hebt je ontbijtjes voor de komende dagen al klaar. Je kan ze namelijk een paar dagen in de koelkast bewaren. Eet smakelijk!
– Muffinvorm
Bereiding: circa 10 min.
Oventijd: circa 20 min.
Dit recept is voor 2 personen.
– 80 gram havermout
– 1 rijpe banaan*
– 1 ei
– 60 gram wortel
– 20 gram rozijnen
– 20 gram hazelnoten of andere noten
– 12 (bevroren) blauwe bessen
– 1 eetlepel chiazaad
– 1 theelepel kokosolie
– 1 – 3 theelepel(s) honing of agave siroop**
– 1/2 theelepel bakpoeder
– Snufje zout
– Pecannoten ter garnering.
* Hoe rijper des te beter.
** Naar smaak toevoegen.
1. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
2. Pak een muffinvorm en vet deze in met kokosolie of leg er papieren muffinhouders in.
3. Meng 1 eetlepel chiazaad in een schaaltje met 3 eetlepels water en zet dit mengsel even weg.
4. Rasp de wortel en hak de hazelnoten in kleine stukjes.
5. Prak de banaan fijn in een schaaltje. Voeg de overige ingrediënten (behalve de blauwe bessen) toe en meng alles goed door elkaar tot je een mooi dik beslag hebt.
6. Schep de helft van de muffinhouders vol met beslag. Leg vervolgens in het midden drie blauwe bessen en schep de andere helft van het beslag eroverheen. Je kan de havermoutmuffins garneren met wat pecannoten of hazelnoten.
7. Zet de havermoutmuffins nu ongeveer 20 minuten in de oven.
8. Laat ze even afkoelen voordat je ze eet. Je kan ze een paar dagen in de koelkast bewaren zodat je een ontbijt voor de volgende dag hebt.
Geniet van de heerlijke muffins!
Milou | HealthiNut
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
