Hartige muffins, vegan en glutenvrij
Ideaal om mee te nemen naar je werk voor de lunch, on the go tijdens een lange wandeling of als onderdeel van een uitgebreide picknick.
Deze hartige muffins zijn vegan en glutenvrij. Jazeker! Om de boel bij elkaar te houden worden er geen eieren of gluten gebruikt, maar tapiocazetmeel. Dat werkt goed als bindmindel bij het glutenvrij bakken. Het is vrij smaakloos en geeft ook weinig structuur, wat ideaal is als je fluffy en zachte baksels wilt maken zoals deze muffins. De baking soda is belangrijk voor de fluffiness van de muffin. En het zuur in de yoghurt zorgt er weer voor dat de baking soda zijn rijzende werk kan doen. Prachtig toch, hoe alles zo mooi samenwerkt?
In dit recept wordt amandelyoghurt gebruikt. Kun je niet zo makkelijk amandelyoghurt vinden en is het voor jou niet noodzakelijk om vegan te bakken, dan kun je ook een andere dikke yoghurt gebruiken.
Je kunt variëren in het recept door wat kruiden toe te voegen. Wat gemalen venkelzaad, Italiaanse kruiden of kerrie bijvoorbeeld, maar ik moet eerlijk zeggen dat ik de muffins zonder extra toevoegingen het allerlekkerst vind. En wil je wat extra feestelijks, een beetje smeuïge notenpasta of pesto is er erg lekker bij!
Porties:
– voor 5 muffins
Tijd:
– bereiding: 10 à 15 minuten
– oventijd: 30 à 35 minuten
Ingrediënten:
– 135 gr amandelyoghurt
– 60 ml water
– 2 el olijfolie
– 60 gr havermeel
– 60 gr amandelmeel
– 25 gr tapiocazetmeel
– 1 tl bakpoeder
– ½ tl baking soda
– ½ tl fijn zeezout
– 4 tl sesamzaad
– 4 tl maanzaad
Verder nodig: muffinbakvorm (en eventueel nog 5 papieren muffinvormpjes).
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 175ºC.
2. Zet de muffinbakvorm klaar. Vet de muffinbakvorm in of leg vijf papieren muffinvormpjes in de bakvorm.
3. Meng de amandelyoghurt, het water en de olijfolie in een kleine kom.
4. Zeef alle meelsoorten, bakpoeder, baking soda en zout boven een middelgrote kom, voeg de twee soorten zaden toe en meng door elkaar.
5. Voeg het amandelyoghurtmengsel toe en roer alles met een lepel tot een beslag.
6. Verdeel het beslag direct over de vijf muffinbakjes en schuif meteen in de oven.
7. Bak de muffins zo’n 30 à 35 minuten in de oven. Ze zijn klaar als een ingestoken satéprikker er droog uit komt.
Enjoy!
0
