Laatst had ik een borrel waarbij iedereen iets moest maken. Na veel overwegingen maakte ik deze hartige cakejes met spinazie en geitenkaas. Het is net weer wat aparter dan gewone muffins en daarnaast zijn ze erg lekker. Het recept is ook leuk voor een high tea of (kinder)feestjes. Succes met bakken 😉
– Oven
– Circa 16 muffin vormpjes
– Zeef
– Mixer
– Bereiden: circa 20 min.
– Oventijd: circa 30 min.
Dit recept is voor circa 16 stuks
– 150 gram speltmeel
– 75 gram rijstmeel
– 1,5 eetlepel (wijnsteen)bakpoeder
– 250 gram rijstmelk
– 2 eieren (losgeklopt)
– 50 gram gesmolten boter
– 100 gram spinazie (vrij fijn gesneden)
– 10 gram basilicum (vrij fijn gesneden)
– 4 eetlepels zongedroogde tomaten (uitgelekt en in stukjes gesneden)
– 140 gram geitenkaas
– 2 eetlepels pijnboompitjes
– peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Zeef het speltmeel, rijstmeel en het bakpoeder in een kom.
3. Mix luchtig en voeg beetje bij beetje de melk toe.
4. Voeg vervolgens de gesmolten boter en de losgeklopte eieren toe. Meng het geheel goed door elkaar
5. Voeg de spinazie, basilicum, zongedroogde tomaten, geitenkaas en peper en zout toe en meng opnieuw goed door elkaar.
6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, ze moeten ongeveer voor 2/3 gevuld zijn. Je kan eventueel nog meer muffinvormpjes gebruiken.
7. Bestrooi de muffins met de pijnboompitjes en plaats in het midden van de oven voor circa 30 minuten. Controleer af en toe of de muffins gaar zijn met een satéprikker.
ENJOY!
X Eef
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
