Wellicht denk je bij pompoen vooral aan winterse stoofpotjes en soepen maar je kunt er zoveel meer mee. Probeer in plaats van een hartig gerecht ook eens een zoet gerecht met deze typische herfst- en wintergroente. Pompoen is ontzettend lekker en vooral heel gezond en door de zoetere smaak leent de pompoen zich perfect voor zoete baksels. Mijn lievelingsgerecht is pompoen brood. Door de toevoeging van verse pompoen puree en Griekse yoghurt is het brood ontzettend smeuïg. En het beste van dit recept; het kent maar 5 stappen!
Ingrediënten griekse yoghurt pompoen brood:
- 120 gram verse pompoen puree: ik heb het zelf gemaakt van flespompoen die ik heb gekookt in water en tot een puree heb gemixt met een staafmixer.
- 150 gram havermoutmeel : mix normale havermout met een foodprocessor totdat het een meel vormt.
- 2 eieren
- 100 gram Griekse yoghurt
- 75 gram ruwe rietsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel baking soda
- een snufje nootmuskaat
- een snufje zout
Optioneel: wat pure chocolade en pompoenpitten voor de topping
Bereidingswijze griekse yoghurt pompoen brood:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Meng alle droge ingrediënten door elkaar en meng alle natte ingrediënten met elkaar. Voeg alleen de pompoenpitten en chocolade niet toe.
- Voeg de natte en droge ingrediënten samen en mix tot een glad beslag. Dit kan met de hand of met een handmixer. Let er alleen op dat je het niet te lang door mixt.
- Giet het mengsel in de cakevorm en besprenkel de bovenkant met wat pompoenpitten en in stukjes gehakte pure chocolade.
- Plaats het brood in het midden van de voorverwarmde oven en bak voor ongeveer 45 minuten. Je brood is klaar wanneer een satéprikker er schoon uitkomt. Snijd je brood in plakjes en geniet er zo van of besmeer het bijvoorbeeld met wat boter of pindakaas!
Alexandra | dewerkkeuken
