Ik ben echt een grote fan van een goed gevulde couscous! Je kan er oneindig mee variëren, maar dit is wel echt mijn favoriete versie. Lekker een fris tintje door de munt en tegelijkertijd zoet door de kaneel en de dadels. In dit recept heb ik het gemaakt als diner, maar je kan het ook goed als lunch eten. Als je het niet vegetarisch wilt houden, kan je nog kip blokjes toevoegen.
Dit recept is voor circa 2 personen
– 130 gram couscous
– ½ aubergine
– ½ courgette
– 1 rode paprika
– 1 rode ui
– circa 100 gram feta
– 10 dadels
– paar takjes munt
– 240 milliliter bouillon (zonder gist)
– Snufje kaneel
1. Snij de courgette, aubergine, paprika, rode ui fijn en bak in een pan met olie.
2. Bereid de couscous met de kokende bouillon. Houdt warm onder in een bak onder een bord.
3. Snij de munt en dadels fijn.
4. Als de couscous klaar is voeg je de kaneel, munt en dadels toe. En als de groenten klaar zijn roer je die ook door de couscous.
5. Brokkel als laatst de feta over de couscous.
Tip: is het teveel? Je kan het prima de volgende dag koud eten tijdens de lunch.
ENJOY!
X Eef
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
