Deze heerlijke glutenvrije worteltaart is perfect om te maken met koningsdag! Een lekker en gezond tussendoortje, waar je dus ongegeneerd van kan eten. Geniet van deze koninklijke cake!
Ingrediënten glutenvrije worteltaart (12 stukjes):
- 150 gram plantaardige melk
- 8-10 dadels (75-100 gram)
- 2 eetlepels gebroken lijnzaad
- 5 eetlepels water
- 65 gram kokosolie
- 275 gram wortelen
- 100 gram havermeel (glutenvrij)
- 150 gram amandelmeel
- 2 eetlepels koek- en speculaaskruiden
- 15 gram bakpoeder
- 1 snuf zout
- 130 gram cashewnoten
- ½ citroen
- 1 handje walnoten (optioneel)
Bereidingswijze glutenvrije worteltaart:
- Laat de dadels 1 tot 2 uur weken in 120 gram plantaardige melk. Meng het lijnzaad met het water en laat 15 minuten staan. Smelt de kokosolie. Rasp ondertussen de wortelen en meng die daarna met het havermeel, amandelmeel, lijnzaadmengsel, gesmolten kokosolie, koek- en speculaaskruiden, bakpoeder en het snufje zout.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Blend nu de dadels en plantaardige melk tot een dadelpasta. Meng dit door het beslag.
- Gebruik een bakvorm van 17½ × 12½ cm of 15 × 15 cm. Vet deze in of bekleed met bakpapier. Verdeel het beslag over de vorm en bak in 75 minuten gaar. Laat de taart eerst 30 minuten afkoelen in de vorm, verwijder deze vervolgens en laat daarna volledig afkoelen op een rek.
- Laat ondertussen de cashewnoten 1 tot 2 uur in warm water weken. Giet de cashewnoten af en blend samen met 30 gram plantaardige melk en het sap van de halve citroen tot een zachte crème.
- Snijd de taart als deze volledig is afgekoeld horizontaal door de helft. Besmeer deze laag met de helft van de crème. Stapel de lagen weer op elkaar en besmeer de bovenkant met de crème. Versier eventueel met walnoten en/of geraspte wortel.
Enjoy!
Dit heerlijke recept is gemaakt door www.beterdooreten.nl, bekijk haar website vooral voor meer inspiratie!
