Wij zijn dol op risotto! Maar als je een keer wat minder koolhydraten binnen wil krijgen, is een bloemkoolrisotto ideaal. Tuurlijk smaakt het wat anders, maar het is echt heel erg lekker! Vrienden van ons tipten ons ooit een recept met bloemkoolrijst en deze viel zo in de smaak. We hebben het recept iets aangepast, door een portobello toe te voegen en de kip achterwege te laten. De bloemkool smaakt heerlijk in combinatie met de roomkaas, pesto en de portobello! Een lekker vegetarisch voor- of bijgerecht dat er ook nog eens gezellig uitziet. Zeker een keer maken dus, we zijn benieuwd wat je er van vindt!
Porties:
voor 2 à 3 personen
Tijd:
Bereiding: circa 20 minuten
Oven: 10 minuten
Ingrediënten gevulde portobello met bloemkoolrisotto:
- 2 á 3 portobello’s
- 300 gram bloemkoolrijst
- 1 teentje knoflook
- 75 gram roomkaas
- Scheut olijfolie
- 2 takjes basilicum
- 20 gram parmezaan (en wat extra ter garnering)
- 20 milliliter olijfolie extra vierge
- Snuf zeezout
- Citroensap van een halve citroen
- 2 eetlepels pijnboompitten
Bereidingswijze gevulde portobello met bloemkoolrisotto:
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Verwarm een pan met een scheut olijfolie. Pers het teentje knoflook fijn en roer het door de olijfolie. Voeg de bloemkoolrijst toe. Roer door de knoflookolie en bak voor ongeveer 5 minuten op een laag vuurtje.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak de portobello’s schoon en hol ze uit met een lepel. Leg ze op de beklede bakplaat.
- Pureer de basilicum, Parmezaan, olijfolie extra vergine, zeezout, citroensap en pijnboompitten tot een smeuïge pesto.
- Voeg de pesto en de roomkaas door de bloemkoolrijst. Vul de portobello’s met het bloemkool mengsel.
- Zet de portobello’s voor ongeveer 10 minuten in de oven. Hiernaar garneer je ze met parmezaanse kaas en een blaadje basilicum.
Tip: leg een stukje aluminiumfolie over de portobello’s als ze de oven in gaan om te voorkomen dat de bloemkoolrisotto te bruin of te knapperig wordt.
Enjoy!
Nicky & Daphne | We are Food Junkies
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
