De gevulde paprika is een echte klassieker! Dit recept is echter een unieke en lekkere variant erop. De paprika zorgt voor een licht zoete smaak, terwijl de pesto en geitenkaas er een romige touch aan geven. De rest van de paprika is gevuld met groenten, waardoor het een vegan-proof gerecht is!
Portie voor circa 4 personen
Ingrediënten gevulde paprika:
- 2 rode paprika’s
- 2 tomaten
- 8 zongedroogde tomaatje
- 200 gr zachte geitenkaas
- 200 gr pompoen
- 150 gr spinazie
- 2 el pesto
- 150 gr linzen; gaar
- Olijfolie
- 75 gr geraspte kaas
Bereidingswijze gevulde paprika:
- Snijd de paprika’s in de lengte doormidden.
- Rooster de pompoen in stukken met wat olijfolie in de oven.
- Roerbak de spinazie in 1 tl olijfolie.
- Snijd de tomaten in vieren.
- Maak de pompoen, spinazie, tomaat, zongedroogde tomaat, geitenkaas en pesto fijn in de keukenmachine of met de staafmixer.
- Voeg als laatste de linzen toe.
- Vul met dit mengsel de halve paprika’s.
- Strooi de geraspte kaas erover.
- Zet de paprikahelften gedurende 20 minuten in de oven op 180 gr. C.
Enjoy!
Bekijk voor variatie op dit recept ook eens de gevulde puntpaprika’s.
