Deze lekkere gevulde aubergines zijn een heerlijk vegetarisch gerecht. De smaak van aubergine is vrij neutraal, waardoor je het eindeloos kan variëren met andere groenten of smaken. De ui, basilicum en hummus zijn dan ook de smaakmakers en een goede aanvulling bij dit recept!
Recept voor circa 4 personen
Ingrediënten gevulde aubergines:
- 2 aubergines
- 2 tomaten
- 1 rode ui
- 50 gr groene olijven
- 30 gr amandelschaafsel
- 3 tak basilicum
- 150 gr hummus
- olijfolie
- 75 gr geraspte kaas
Bereidingswijze gevulde aubergines:
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden.
- Haal 2/3 van het vruchtvlees eruit.
- Snijd het vruchtvlees klein samen met de tomaat, de rode ui en de groene olijf.
- Meng nu de hummus en de amandelen erdoor, scheur de basilicumblaadjes fijn en doe erbij.
- Breng op smaak met peper en zout. Leg de halve aubergines in een ovenschaal.
- Druppel er weinig olijfolie over.
- Vul de halve aubergines hiermee.
- Strooi de geraspte kaas erover en laat gaar worden in de oven op 180 gr. C. gedurende 25 minuten.
Enjoy!
Benieuwd naar meer recepten met gevulde groenten? Bekijk de gevulde puntpaprika’s of de gevulde zoete aardappel met quinoa en thandressing!
