De lente komt er weer aan en dat is aan alles te merken! Ook aan de keuze van ons eten. Zo hebben we in de herfst en winter zin in stamp- en stoofpotten, zwaar eten dus. En eten we in de lente en zomer het liefst lichte maaltijden als salades en lichte soepen. Nu de lente haar intocht maakt kreeg ik zin in een kleurrijke salade, met als resultaat deze heerlijke geroosterde wortelsalade met spinazie en kipgehakt. De oven doet het meeste werk en het staat binnen een half uur tot 3 kwartier op tafel! Liever vegetarisch? Gewoon de kip eruit laten. Zonder de kip kun je deze salade ook prima als bijgerecht serveren voor 4 personen.
– Oven
– Bakplaat
Tijd:
Bereiden: circa 15 min.
Oventijd: circa 30 min.
Dit recept is voor circa 2 personen als maaltijdsalade, voor 4 personen als bijgerecht
– halve bos bospenen
– 200 gram spinazie
– 150 gram kipgehakt
– 2 eetlepels ricotta
– 1 eetlepel geroosterde pitten (zonnebloem & pompoen)
– 1 fijngesneden lente-ui
– 1 eetlepel honing
– 1 theelepel Ras el hanout
– verse peterselie
– olie, peper, zout
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de bospenen schoon en snij ze in de lengte door midden. Leg ze op de bakplaat en besprenkel met olie, peper en zout. Laat de wortels zo’n halfuur in de oven staan (zet de schaal net boven het midden van de oven).
2. Rul het kipgehakt in de pan, voeg de ras el hanout toe en zet apart als het gaar is.
3. Als de wortels zacht en gekarameliseerd zijn haal je ze uit de oven, laat ze iets afkoelen. Meng ondertussen de spinazie met het gehakt, voeg de wortels toe en strooi de geroosterde pitten, peterselie, scheutje olie en ricotta er overheen.
4. Als laatste verhit je de honing kort in de pan. Serveer de salade op een mooie schaal en giet de honing er overheen.
Geniet van dit vrolijke lentegerecht!
Deborah | Samen Bourgondisch
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
