Kimchi, zuurkool, tempé, sojasaus, bier, yoghurt,… zijn allemaal gefermenteerde producten. Je eet waarschijnlijk meer gefermenteerde voeding dan je misschien denkt. En wist je dat het een fluitje van een cent is om zelf groente te fermenteren? Met maar een paar ingrediënten kom je een heel eind! Houd met één ding rekening: alleen stevige groenten zijn geschikt voor het fermentatieproces. Lees hieronder hier makkelijk het is om zelf groente te fermenteren!
Tijd:
Bereiding: circa 15 minuten
Wachttijd: 3-4 dagen
Ingrediënten Gefermenteerde Groente:
- 1 kilo stevige groente (zoals kool, wortel, spruitjes, komkommer, tomaat, radijs of rode biet)
- 20 gram zout
- Water
Benodigdheden Gefermenteerde Groente:
- Luchtdicht afsluitbare en gesteriliseerde pot*
- Satéprikkers
Bereidingswijze Gefermenteerde Groente:
- Snijd de groente en houd er rekening mee dat fijn gesneden groente sneller fermenteert. Voeg het zout toe en doe alles in de pot. Zorg ervoor dat het vocht uit de groente komt door deze te kneuzen in de pot. Staat de groente nog niet onder het eigen vocht van de groente? Voeg dan een beetje water toe.
- Zorg dat de groente niet boven de vloeistof uitkomt. Dit kun je makkelijk voor elkaar krijgen door twee satéprikkers aan de binnenkant van de pot over de groente heen te kruisen.
- Zet de pot afgedekt op de warmste plek in je huis. Des te langer je de pot laat staan, des te meer smaak er vrijkomt! Doe de pot iedere dag even open om de lucht eruit te laten. De beste smaak bestaat uit een evenredige balans tussen zout en zuur. Is deze smaak bereikt (na ongeveer 3 à 4 dagen), zet dan de pot in de koelkast. Zo vertraag je het proces weer, en behoud je de beste smaak!
- Je gefermenteerde groente zijn klaar! Je kan er op los experimenteren met je eigen gefermenteerde groente. Probeer eens een een salade met huis-gefermenteerde radijs of maak je eigen zuurkool!
* Je kan een glazen pot (èn deksel) makkelijk steriliseren door deze 30 seconden in een pannetje met kokend water te leggen. Haal deze er dan voorzichtig uit met een houten lepel.
Instock
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen ~
