Carnaval komt er weer aan en dat betekent voor vele: 5 dagen (én nachten!) lang feest met uiteraard heel veel gezelligheid! Om de zware woensdagochtend te bekomen van het hossen, is een heerlijk ontbijtje de perfecte remedie! En wat maak je dan? Pannenkoeken! Deze Fluffy Granola Pancakes zijn belachelijk lekker en perfect voor een trage ochtend.
Ook zijn deze fluffy pancakes met crunchy granola topping top als luchtige lactose-vrij pannenkoeken (hou hierbij simpelweg de lactose-vrije opties aan in het recept)!
*Op zoek naar een vegan-friendly pannenkoeken recept voor fluffy pancakes? Geen probleem, je kan de eieren vervangen door vegan eggs (hier vind je een recept voor bijvoorbeeld een chia- of lijnzaad ei!).
Of gebruik dit recept voor plantaardige teff pannenkoekjes!
Porties:
voor 3 à 4 personen
Tijd:
Bereiding: circa 45 minuten
Ingrediënten Fluffy Granola Pancakes:
Voor de luchtige pannenkoeken:
- 135 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- snuf zout
- 1 theelepel vanille extract
- 130 milliliter plantaardige melk
- 2 grote eieren (licht geklutst)*
- 2 eetlepels gesmolten boter (beetje laten afkoelen) of olijfolie
- extra boter of olie om mee te bakken
Voor de topping:
- 125 gram mascarpone of homemade vegan roomkaas
- flinke schep jam naar keuze (of vers rood fruit)
- granola (Aanrader: Power Granola van Tante Luus)
- vers fruit
- ahornsiroop of een stroop naar keuze
Bereidingswijze Fluffy Granola Pancakes:
- Weeg eerst alles af en zet alles afgewogen klaar. Haal de bloem door een zeef en voeg vervolgens daar de bakpoeder, vanillesuiker en het zout aan toe.
- Doe in een andere kom de melk en het ei en meng dit lichtjes met een vork. Voeg vervolgens de gesmolten (wat afgekoelde) boter toe en meng dit tot een mooi geheel. Meng dit door het bloemmengsel. Klop rustig met een garde of een mixer. In een keukenmachine kan natuurlijk ook.
- Zet een (gietijzeren) koekenpan op het vuur en voeg wat boter/olie toe. Als de boter heet is, schep dan in het midden 1,5 soeplepel met pannenkoekbeslag. Draai nu de pan niet rond maar laat het op rustig vuur garen. Draai om als je ziet dat bovenkant droger begint te worden.
- Meng ondertussen de mascarpone (ricotta is ook erg lekker,of probeer eens vegan roomkaas) met de jam of verse vruchten totdat deze voor jou zoet genoeg is.
- Bak door tot het beslag op is.
- Stapel de pancakes op elkaar. Schep op iedere pancake wat mascarpone met granola. Giet over de laatste pancake wat maple syrup en strooi er nog wat extra granola en vers fruit overheen.
En dan heerlijk eten, nagenietend van de carnavalsgezelligheid!
Elsbeth | Tante Luus
