Snijbiet vind ik er altijd geweldig uitzien. Die felle kleuren van de grote bladeren zien er heel mooi uit. Gelukkig kan je er ook heerlijk gezond mee koken. Dit recept van eieren en snijbiet in tomatensaus, is een variatie op de klassieke shakshuka. Shakshuka is een oosters eenpansgerecht en wordt daar vaak als ontbijt- of lunch gegeten. Ik eet het graag als avond eten. Dit gerechtje van eieren en snijbiet in tomatensaus is lekker, gezond, makkelijk, snel en koolhydraat arm waardoor het eigenlijk ideaal is. Ik varieer er daarom ook graag op los. De snijbiet kan je makkelijk vervangen door andere groenten of je kunt er juist nog extra groenten aan toevoegen.
– 2 porties
– Bereiding: circa 30 minuten
– 800 gram tomatenblokjes in sap
– 400 gram snijbiet
– 2 eetlepels olie
– 1 grote ui
– 6 eieren
– 1 rode paprika (optioneel)
– 1 rood pepertje (optioneel)
– 2 teentjes knoflook
– 2 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel (gerookte) paprikapoeder
– 1 mespuntje cayennepeper
– Zout en peper
– Klein handje gehakte koriander of peterselie
1. Verwarm de oven voor op 190ºC .
2. Versnipper de ui en knoflook, snijd de paprika in blokjes en snijd het pepertje fijn.
3. Verhit wat olie in een (ovenbestendige) pan. Fruit hierin de ui, paprika en het pepertje zachtjes tot de paprika zacht is en de ui glazig.
4. Voeg de knoflook toe en fruit 2 nog minuten mee.
5. Voeg de komijn, paprikapoeder en cayennepeper toe en fruit 1 minuutje mee.
6. Voeg nu de tomatenblokjes toe en breng het geheel aan de kook.
7. Laat het ongeveer 10 minuten op halfhoog vuur pruttelen zodat de tomatensaus iets indikt. Was ondertussen de snijbiet en snijd in reepjes. Voeg dit na 5 minuten toe aan de pan en roer goed door.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Maak met een lepel 6 holletjes in de tomatensaus en breek boven ieder holletje een ei.
10. Bestrooi ze met wat zout en peper en zet het 7-9 minuten in het midden van de oven, tot het eiwit net gestold is maar de dooier nog zacht.
11. Haal uit de oven en strooi de koriander of peterselie erover.
12. Serveer het gerecht in de pan of ovenschaal met knapperig brood erbij, om lekker in deze heerlijke saus met eieren te dopen. Je kan natuurlijk ook een individueel schaaltje per persoon maken.
Geniet ervan!
Anna| Miss Baxel
0
