Nu het weer wat kouder wordt is er niks lekkerder dan een kom warme curry pompoensoep. Pompoensoep is van zichzelf al heel erg lekker maar met wat pittige kruiden, limoenblaadjes en kokosmelk maak je deze soep even net wat spannender.
Porties:
4 personen
Tijd:
Bereiding: circa 30 minuten
Ingrediënten curry pompoensoep:
- 400 gram pompoenblokjes
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 1 stuk gember van ongeveer 2 centimeter
- 2 theelepels curry madras kruiden
- 1 blokje groentebouillon
- 100 milliliter kokosmelk
- 2 limoenblaadjes
- 1 eetlepel zonnebloemolie
Bereidingswijze curry pompoensoep:
- Snijd de ui en knoflook in grove stukken.
- Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een grote pan op laag vuur en voeg hier de ui en knoflook aan toe.
- Schil de gember, hak het fijn en doe deze ook in de pan.
- Doe ook de curry madras kruiden en de pompoenblokjes in de pan. Bak dit 2 minuten mee.
- Voeg 400 milliliter water en de kokosmelk toe. Voeg hier ook het bouillonblokje en de limoenblaadjes aan toe en breng het geheel aan de kook.
- Laat de soep voor 15 minuten koken en pureer de soep vervolgens glad met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat water toe als de soep te dik is.
- Serveer de soep met wat fijn gesneden kruiden en druppeltjes kokosmelk.
Smakelijk!
Jade | Dali’s Kitchen
