Couscous Salade met Boerenkool en Pompoen

Deze couscous salade met boerenkool en pompoen ziet er op het eerste oog misschien wat gek uit, doordat hij bestaat uit ingrediënten die je niet snel met elkaar samenvoegt. Deze salade bewijst maar weer dat je juist moet blijven experimenteren met eten, omdat het vaak een geweldig lekker resultaat heeft. Dat geldt ook voor deze couscous salade met boerenkool en pompoen. De boerenkool, pompoen, geitenkaas, walnoten en cranberries vullen elkaar goed aan en brengen deze salade tot een smaakvol geheel. Een vullende en voedzame salade. Ook fijn: je hebt hem zo gemaakt. Ideaal als lunch of als avondeten. Wij zijn fan!

Porties:

Voor 2 personen

Tijd:

Bereiding: 10 minuten

Ingrediënten Couscous Salade met Boerenkool en Pompoen:

• 150 gram volkoren couscous
• 200 gram pompoen (in blokjes)*
• 60 gram geitenkaas
• 2 handjes boerenkool
• handje walnoten
• handje gedroogde cranberry’s

*In deze salade hebben we de pompoen rauw verwerkt, maar je kan de pompoen uiteraard ook eerst roosteren of blancheren!

Bereidingswijze Couscous Salade met Boerenkool en Pompoen:

• Maak de couscous volgens de verpakking klaar.
• Als de couscous klaar is kun je hem af laten koelen, maar ook warm is de salade lekker.
• Voeg de rest van de ingrediënten toe en aanvallen maar.

Enjoy!

Nicky & Daphne | We are Food Junkies