Even een keertje geen koolhydraten is soms ook wel eens lekker. Deze courgetti met pulled chicken staat binnen een handomdraai op tafel. Door de kruiden en zwarte pesto krijgen de courgetti lekker veel smaak. Dit recept is gluten- en lactosevrij en is heerlijk als avondeten of lunch. Tip: Je kan ook Pulled Veggie van Vivera gebruiken i.p.v. biologische kip, dan is het ook nog eens helemaal plantaardig!
Porties:
ongeveer 2 porties
Tijd:
Bereiding: circa 15 minuten
Benodigdheden:
Spiraalsnijder
Ingrediënten courgetti met pulled chicken:
- 200 gram biologische kipfilets (of een pakje Pulled Veggie)
- 1 grote courgette
- 200 gram cherry tomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel zwarte pesto
- Kokosolie
- Sap van 1/2 citroen
- Italiaanse gedroogde kruiden
- Peper en zout
Bereidingswijze courgetti met pulled chicken:
- Snijd de kip in stukken en kook het ongeveer 15 minuten in kokend water.
- Ondertussen maak je slierten van je courgette met een spiraalsnijder. Snijdt ook de tomaatjes door de helft.
- Wanneer de kip klaar is, trek je deze met een vork uit elkaar. Besprenkel je citroensap erover en wat zeezout. Laat het op een houten plank afkoelen.
- Verwarm 1 theelepel kokosolie in een pan en pers hier de knoflook in uit. Voeg vervolgens de courgetti en gehalveerde cherrytomaatjes bij en roer goed door elkaar.
- Zet het vuur laag en roer 1 eetlepel zwarte pesto door de courgetti heen. Voeg hier peper en zout naar smaak toe.
- Schep de courgetti eerst in een diep bord en leg vervolgens de helft van je pulled chicken bovenop! Het ziet er culinair uit, maar het smaakt nog beter!
Geniet ervan!
Zeljka | Get Fit Holidays
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen
