Courgette havermout cake met chia jam

Ken je die momenten dat je zo druk bent een geen tijd hebt om ontbijt te maken? En dan vervolgens naar iets snels en ongezonds grijpt. Die heb ik dus ook heeeeel regelmatig. Maar sinds ik dit recept heb ontdekt is dit echt veranderd. Ik probeer in iedere maaltijd op de een of andere manier toch een portie groenten al binnen te krijgen. Tijdens mijn ontbijt is dit vaak geraspte courgette door mijn havermout! Het klinkt misschien raar, maar je proeft er niks van, het zorgt voor een heerlijke bite en hoppa meteen een portie groenten binnen. Voor deze courgette havermout cake met chia jam heb je misschien 10 minuten nodig om alles voor te bereiden, dan doet de oven zijn werk en hoppa, klaar is je ontbijt voor de komende 2 – 4 dagen. Afhankelijk van hoe grote eter je bent, ik doe er zelf 3 dagen mee.

Ingrediënten Courgette havermout cake:

Voor 1 cake

• 150 geraspte courgette (gebruik eventueel kant en klare courgette spaghetti voor de snelheid)
• 90 g BioToday gemengde notenpasta (of 100% pindakaas)
• 1 tsp vanille extract
• 300 ml water
• 200 g havermout/spelt vlokken of gemengde granen vlokken
• 1 tsp bakpoeder
• Snufje zout
• 2 tbsp gemalen lijnzaad
• 2 tbsp BioToday maple syrup

Voor de chia jam

• 300 g fruit
• 2 -3 tbsp chia zaadjes
• 1 tbsp BioToday maple syrup
• 1 tbsp citroen sap

Bereidingswijze Courgette havermout cake:

1. begin met het maken van je chia jam. Dit doe je door alle ingrediënten te mengen met elkaar en 10 – 15 minuutjes te laten pruttelen op een laag vuur. Je ziet vanzelf dat het iets begint in te dikken en dan is het klaar.
2. Hierna is het heel simpel, meng in een grote kom alle droge ingrediënten.
3. Roer de notenpasta even een beetje los met het water, de Maple syrup en vanilla essence en meng dit samen met de courgette door het droge mengsel.
4. Leg wat bakpapier in een cake blik en dump je havermout mengels erin.
5. Verdeel hierover je chia jam en bak dit voor 45min in de oven. Als je merkt dat de bovenkant iets te hard gaat kun je het altijd afdekken met wat aluminiumfolie.
6. Laat je baksel volledig afkoelen voordat je het gaat snijden. Ik maak dit meestal in de avond en laat het de hele nacht afkoelen op het aanrecht. Je kunt ervoor kiezen het koud te eten, maar even alles terug opwarmen in de magnetron is ook heerlijk!

Enjoy!

Opzoek naar meer lekkere en snelle ontbijtjes voor op drukke dagen? Neem dan zeker even een kijkje bij deze Laagjes ontbijt met hüttekäse of dit havermout appeltaart ontbijtje.