Wat is het prachtig weer geweest de laatste tijd. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben echt veel te vaak uit eten geweest, teveel terrasjes meegepakt en teveel gesnackt. Het is tijd voor een balansmaaltijd. Ik zelf vind het dan altijd fijn om weer even lowcarb te eten en veel groente te eten. Courgette canneloni is daar ideaal voor! Het is niet helemaal lowcarb vanwege de bechamelsaus, maar dat is onmisbaar in dit recept. De bechamelsaus geeft het namelijk een ultiem comfortfood gehalte. In dit recept heb ik gehakt gebruikt, maar als je een vega variant wil maken dan raad ik aan om in plaats van gehakt fijngesneden champignons te gebruiken. Nog meer groente!
Porties:
Voor 3 tot 4 personen
Tijd:
Bereiding: circa 45 minuten
Benodigdheden:
- koekenpan
- steelpan
- ovenschaal
Ingrediënten Courgette canneloni:
- 2 courgettes
- 500 gram gehakt
- 200 gram spinazie a la crème
- 150 gram geraspte mozzarella
- 350 ml tomato frito (gezeefde tomaat)
- Klontje boter
- 1 el bloem
- 300 ml melk
- Peper
- Zout
- Oregano
Bereidingswijze Courgette canneloni:
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Breng het gehakt op smaak met peper en zout en rul totdat het bijna gaar is. Of, als je de vega variant maakt, snij de courgette fijn en bak even aan. Voeg dan de spinazie toe en laat de spinazie ontdooien. Meng even goed door.
- Schaaf met een kaasschaaf de courgette in plakken.
- Meng in een bakje de tomato frito met een lepel gedroogde oregano en zet apart.
- Verhit in een steelpan een klontje boter. Als de boter is gesmolten voeg dan de bloem toe en roer goed door. Laat even op het vuur staan totdat je mengsel een beetje bruinig is. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe totdat er een saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout en zet dan apart.
- Als de spinazie is ontdooit door je gehakt of champignons giet dan alle overtollige vocht af.
- Smeer een ovenschaal in met een laagje tomatensaus. Vul elke courgette strook met een eetlepel gehakt/champignons mengsel en rol op. Leg dan op de saus in de ovenschaal. Herhaal dit totdat je schaal vol zit en alle courgette en gehakt op is
- Giet vervolgens de bechamelsaus eroverheen en strooi dan de geraspte mozzarella eroverheen.
- Bak 15 a 20 minuten af in de oven.
Geniet ervan!
Claudia | Food from ClaudNine
