Vorige week schreven we al een blog over duurzaam koken met gietijzeren pannen, de zogenaamde Dutch Ovens. Nu hebben we een mooi recept van Organic Kitchen partner, Combekk, om te laten zien dat koken met gietijzeren pannen niet alleen duurzaam maar ook makkelijk is, met deze makkelijke én enorm lekkere paddenstoelen risotto. Het fijnste aan deze risotto is dat de groentebouillon niet lepel per lepel hoeft worden toegevoegd. Je voegt in één keer bijna al de bouillon toe aan de pan en laat het met de deksel erop rustig gaar sudderen zonder constant te hoeven roeren. Lekker makkelijk! En nog belangrijker; lekker lekker!
Nog een pluspuntje, je kan de risotto volledig plantaardig (én dus vegan friendly) maken door kokosolie te gebruiken i.p.v. boter. Let dan wel op dat ook je wijn veganistisch is! 😉
Tip: Geen fan van paddenstoelen? Je kan ook variëren met bieten, pompoen of doperwtjes!
Porties:
4 porties
Tijd:
Bereiding: circa 40 minuten
Benodigdheden:
Gietijzeren pan
Ingrediënten Combekk’s Paddenstoelen Risotto:
- 300 gram risotto rijst
- 1 liter groentebouillon
- 100 milliliter droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 3-4 sjalotjes
- 250 gram kastanje champignons (in schijfjes gesneden)
- 2 portobello’s of 100 gram oesterzwammen (ook gesneden)
- klontje biologische boter of kokosolie voor een vegan-friendly risotto
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 3 takjes verse peterselie
Bereidingswijze Combekk’s Paddenstoelen Risotto:
- Snij de sjalotjes en knoflook fijn en kook water om 1 liter bouillon aan te maken.
- Verhit een scheut olijfolie in een gietijzeren pan met zware bodem op hoog vuur, laat goed heet worden en voeg de kastanje champignons toe. Blijf door de pan roeren zodat ze niet aan de bodem aanbakken voor ongeveer 2 minuten. Zet het vuur nu op een lagere stand en voeg ook de gesneden portobello’s of oesterzwammen toe samen met een snufje zeezout en wat zwarte peper.
- Plaats de deksel op de gietijzeren pan en laat de paddenstoelen even gaar smoren op laag vuur. Zodra ze zacht zijn, haal ze uit de pan en zet ze even aan de kant.
- Bak de fijngesneden sjalotjes en knoflook aan in een scheut olijfolie in dezelfde pan nog steeds op laag vuur.
- Zodra de sjalotjes en knoflook zijn zacht zijn aangefruit (na ongeveer 5 minuten), voeg de risotto toe en roer goed door elkaar. Blijf door de risotto roeren voor een paar minuten en voeg dan de wijn toe.
- Roer af en toe door en laat de risotto sudderen totdat al het vocht is opgenomen door de rijst.
- Voeg dan bijna alle bouillon toe, laat ongeveer 200 milliliter over, en zet de deksel weer op de pan. Laat de risotto voor 15-20 minuten koken met de deksel erop en roer 1 á 2 keer goed door (na ongeveer 7 minuten).
- Voeg nu de laatste lading bouillon toe en blijf roeren totdat het vocht volledig is opgenomen. Roer een beetje boter of kokosolie door de risotto en voeg nu ook de paddenstoelen weer toe.
- Werk af met verse peterselie en eventueel nog wat zout en peper naar smaak.
Geniet ervan!
Combekk Homeware
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen ~
