Cashew-Tomatensaus

Comfort food ten top!

Nou ja, mac ‘n’ cheese doet het wat dat betreft misschien wel beter, maar deze variant op de ‘pasta met romige saus’ scoort dan weer beter in de categorie ‘comfort food, maar ondertussen gewoon gezond’. Een van mijn favoriete categorieën, zo kan ik je vertellen.

Waar het in dit gerecht natuurlijk om draait is de saus. De combinatie van licht-zoete, romige cashewnoten, de fris-pittige salsa en de hartige zongedroogde tomaatjes is fantastisch.

Het is makkelijk te maken, écht heel lekker en ik zou ‘m zelfs gezond willen noemen. Bovendien is deze saus multi-inzetbaar. Dus als je wat over hebt: geen punt. Gebruik het bijvoorbeeld de volgende dag op een boterham met kaas of reepjes courgette. Of smeer royaal op een wrap met sla en bonen. Deze saus is ook lekker als pizza-saus op een homemade pizzabodem! Maar ook ideaal te gebruiken als romige dipsaus. Lekker met snack-groenten of tortilla-chips! Allemaal lekker.

Houd er rekening mee dat je cashewnoten en tomaatjes een nachtje in de week moet zetten. Als je de saus liever twee of drie dagen eerder maakt (om op het moment suprême een extra snelle maaltijd in elkaar te kunnen draaien) kan dat prima. Je kan de saus goed een paar dagen bewaren in een schoon potje in de koelkast.

Tot slot nog een hint voor optimaal genieten: op de foto zie je alles netjes op het bord liggen. Het wordt echter nog een stuk lekkerder als je de cashew-tomatensaus en gestoomde doperwten samen bij de warme pasta in de pan schept en even goed doorwarmt. Tip!

Porties:

3-4 porties

Tijd:

circa 10 minuten (+ 1 nacht weektijd)

Benodigdheden:

Blender of keukenmachine

Ingrediënten cashew-tomatensaus:

• 70 gram cashewnoten (ongeroosterd en ongezouten)
• 4 zongedroogde tomaatjes (droog)
• 200 gram pittige salsa

Bereidingswijze cashew-tomatensaus:

• Week de avond van tevoren de cashewnoten samen met de gedroogde tomaatjes in ruim water (zie tips).
• Giet de cashewnoten en tomaatjes af en doe ze samen met de salsa in een keukenmachine of blender.
•  Blend tot de saus mooi glad is, schep in een potje en zet in de koelkast. Of gebruik de saus meteen in een heerlijk (pasta-)gerecht!

Tips:
– Ik gebruik voor het maken van de saus een kleine high-speed blender, daarmee wordt het heel eenvoudig romig en glad. Heb je die niet? Met een kleine, sterke keukenmachine of sterke staafmixer lukt het vast ook!
– Gebruik je liever zongedroogde tomaatjes op olie in plaats van de droge variant, week ze dan niet mee met de cashewnoten, maar voeg ze gewoon toe als je gaat blenden.
– De saus wordt licht pittig door de salsa, maar zeker niet heftig. Wil je echt een heel milde saus? Gebruik dan in plaats van de salsa een half blik tomatenblokjes en voeg een paar extra gedroogde tomaatjes en eventueel nog wat gedroogde kruiden en zwarte peper naar smaak toe.

Geniet ervan!

Christel | alsikzoutweeten

– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –