Smoothie bowls, oatmeal bowls, taco bowls, we kunnen geen genoeg krijgen van eten uit ‘bowls’. Zo ook deze buddha bowl, een vegan versie van de welbekende pokébowl! En omdat het zo’n heerlijk tropisch weer is ging ik voor een goed gevulde zomerse buddha bowl met mango! Buddha bowls zijn ideaal als je veel verschillende voedingsstoffen binnen wilt krijgen, omdat je eigenlijk van allerlei groente-en fruitsoorten wat neemt. Door fruit toe te voegen aan deze groenten en rijst maak je het geheel wat frisser en zoeter. Onderin de buddha bowl ligt zilvervliesrijst wat ook prima te vervangen is door quinoa of andere rijstsoorten. Top het af met sriracha of hummus en je hebt een heerlijke en snelle maaltijd!
Benodigdheden:
Kookpan
Koekenpan
Porties:
1 portie
Ingrediënten Buddha Bowl met Mango:
- 200 gram gekookte zilvervliesrijst (+-75 gram droog/ongekookt)
- 1 grote (15 gram) geraspte wortel
- 65 gram edamame boontjes
- 1/2 avocado
- 1/4 mango
- 60 gram geroosterde kikkererwten
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2-3 eetlepels (30 gram) granaatappelpitjes
- 1-2 eetlepels hummus
Bereiding Buddha Bowl met Mango:
- Kook de rijst volgens de kookvoorschriften op de verpakking.
- Rooster de kikkererwten in een pan (ik doe dat zonder olie) en voeg de paprikapoeder toe. Schep dit een paar keer om met een spatel tot de kikkererwten er goudbruin uit zien. Zet daarna het vuur uit.
- Snij de avocado in de lengte in plakjes.
- Giet de rijst af en schep wat rijst in een kommetje. Bedek dit met de geraspte wortel, edamame boontjes, plakjes avocado, mango, geroosterde kikkererwten en granaatappelpitjes. Top af met wat hummus of sriracha en geniet van je buddha bowl!
Geniet ervan en eet smakelijk!
Selina | Knap gezond
