Brownies met Peanut Butter & Jelly Swirl

Hebben jullie ook zo’n moeite om van suiker af te blijven de laatste tijd? Ik dus wel! Ik geef de winter gewoon de schuld, het komt gewoon door de kou. Ik geloof ook wel dat in de winter, over het algemeen, de meeste mensen zwaarder zijn dan in de zomerperiode en dat geldt 100% zo voor mij! Toch is het elk jaar weer opnieuw een niet zo prettige (lees: enorm vervelende!) verrassing. Maar het heeft ook een lichtpuntje natuurlijk, zoals de creatie van deze overheerlijke en (waarschuwing!) verslavende Brownies met Peanut Butter & Jelly Swirl. Want ik had afgelopen weekend dus onwijs veel zin in beide fudgey brownies maar ook in cheesecake. Wat een struggle, die keuzestress! En omdat beide maken een beetje te veel van het goede is, heeft mijn man de doorslag gegeven en werden het dus brownies. Ik wilde het wel enigzins koolhydraatarm  en geraffineerd suikervrij houden en uiteindelijk is het bij toeval ook nog helemaal paleo en glutenvrij! En serieus, geloof me; dit zijn de allerlekkerste brownies die ik ooit heb gehad! Deze Brownies met Peanut Butter & Jelly Swirl zijn een beetje cakey, maar toch nog steeds ongelooflijk fudgey en moist. Ik gebruik tegenwoordig een nieuwe suikervervanger, maar je kan ook ongeraffineerde kokosbloesemsuiker gebruiken.

Porties:

Voor 2 personen

Tijd:

Bereidingstijd: circa 15 minuten
Oventijd: 30 minuten

Ingrediënten Brownies met Peanut Butter & Jelly Swirl:

Voor de Brownie:

• 180 gram 70% pure chocolade
• 100 gram kokosbloesemsuiker (of 1:1 suikervervanger naar keuze)
• 120 milliliter olijfolie (of een andere plantaardige olie)
• 75 gram amandelmeel
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel vanille extract
• 3 eieren
• Snufje zout

Voor de Peanut Butter & Jelly Swirl:

• 3 eetlepels pindakaas
• 2 eetlepels aardbeienjam of aardbeien-fruitspread

Bereidingswijze Brownies met Peanut Butter & Jelly Swirl:

• Verwarm je oven voor op 160 graden Celsius.
• Doe de chocolade samen met de olie in een steelpannetje en zet op een laag vuurtje. Verwarm al roerend tot de chocolade helemaal gesmolten is. Zet het vuur nu uit en roer er de kokosbloesemsuiker (of een suikervervanger naar keuze) aan toe. Voeg dan ook het vanille extract, een snufje zout en een theelepel bakpoeder toe en roer weer goed door. Smelt de suiker niet? Geen zorgen, dat komt nog wel goed zo meteen.
• Controleer even of het mengsel niet te heet is (roer anders nog even door totdat het wat koeler is) en doe dit in een mengkom. Voeg stuk per stuk de 3 eieren toe. Dit kan je het beste doen met een mixer want dan klop je meteen alle suiker fijn! Na elk ei zal je merken dat het beslag dikker en vaster wordt.
• Mix dan het amandelmeel door het beslag.
• Pak een met bakpapier beklede bakvorm en giet hier het browniebeslag in.
• It’s peanut butter & jelly time! Ga nu aan de slag met de pindakaas en jam. Verdeel wat hoopjes pindakaas en jam over de bovenkant van het browniebeslag en ga er door met een mes om hier een swirl van te maken.
• Zet de brownie ongeveer 30 minuten in de oven en laat deze daarna rustig afkoelen voordat je ze aansnijdt.

Kan je echt niet wachten en wil je al een stuk uit de schaal stelen wanneer ze nog warm zijn? Ga je gang, dan zijn de ze wel wat cakey-er. Als je ze helemaal laat afkoelen (eventueel 30 minuten in de koelkast!), dan zijn ze compacter en echt lekker moist!

Enjoy!

Claudia | Food from ClaudNine