Jantien van De Gewilde Keuken heeft weer een lekker receptje voor jullie geschreven. Dit keer een bowl van mungbonenpasta met onder andere zwartoogbonen. Lees je mee?
Bereiding: 30 min.
Weektijd: 8uur (zwartoogbonen)
Kooktijd: 1uur (zwartoogbonen)
Dit recept is voor circa 4 personen
– 1,5 cup zwartoogbonen, gedroogd
– 520 gram venkel
– 250 gram mungbonenpasta
– 200 gram San Marzano tomaten (of andere kleine tomaten)
– 3 tenen geperst knoflook
– 200 milliliter bouillon
– 0,5 cup pijnboompitten
– 1,5 eetlepel anijszaad
– 5 gram lange peper (biologische winkel, toko)
– 2 eetlepels zout (en meer naar smaak)
– 3 eetlepels zwarte olijven, fijngehakt
– 3 eetlepels kappertjes
– 3 eetlepels Dulse
– 60 gram verse basilicum, fijn gehakt
– Olijfolie
1. De zwartoogbonen 8-12 uur laten weken in ruim koud water.
2. Weekwater wegspoelen, muntbonen in ruim water gaar koken, duurt ongeveer 1 uur (voeg een stuk kombu toe, kombu is een zeewiersoort).
3. Zwartoogbonen afgieten, kombu verwijderen (laten drogen en je kan het hergebruiken)
4. Venkel en tomaten in kleine stukjes snijden (neem ook de stelen en het groen van de venkel mee).
5. In een grote pan olijfolie verwarmen, anijszaad en knoflook zachtjes bakken gedurende 5 minuten.
6. Venkel en tomaten bijvoegen, even meebakken, daarna de bouillon over gieten, zwartoogbonen, zout en lange peper toevoegen
7. In ongeveer een kwartier gaar stoven.
8. Ondertussen de pasta gaar koken volgens aanwijzingen op de verpakking. Als de pasta gaar is, afgieten en met wat olijfolie vermengen.
9. De pijnboompitten roosteren.
10. Zwarte olijven, kappertjes, flinke scheut olijfolie aan het venkel/tomatenmengsel toevoegen.
11. Proef: meer zout of peper?
12. Serveer: In een diepe kom wat mungbonenpasta, het venkel/tomatenmengsel er boven op en afmaken met de verse basilicum en geroosterde pijnboompitten.
Eetsmakelijk!
Jantien | De Gewilde Keuken
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
