Wie jarig is trakteert! Als fan van pure voeding (en met collega’s die dat ook wel kunnen waarderen) ging ik natuurlijk zelf aan de slag om iets lekkers en gezonds te maken. Eén van de voordelen van in de zomer jarig zijn, is dat er volop rood fruit verkrijgbaar is en daar ben ik dol op! Dus besloot ik deze bosbessen muffins te maken op basis van amandelmeel, gezoet met banaan en dadels. Een feestje om te eten en niet alleen als je jarig bent, ze zijn ook ideaal als ontbijt! Je kunt de muffins makkelijk invriezen. Voordat je gaat slapen even een muffin uit de vriezer halen et voilà je ontbijtje is klaar.
– Keukenmachine, staafmixer of blender
– Oven
– Muffinvormpjes of een muffinbakblik
– Weegschaal
Bereiden: 25 min.
Oventijd: 20-25 min.
Dit recept is voor circa 12 stuks
– 100 gram amandelmeel
– 8/10 (ontpitte) dadels
– 1,5 banaan
– 1 groot ei
– 60 milliliter volle biologische yoghurt
– 20 milliliter kokosolie (is ongeveer 1 eetlepel)
– 80 gram bosbessen
– 40 gram pure chocolade, in kleine stukjes
– 2 theelepel wijnsteenbakpoeder
– Snufje zout
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinvorm in met kokosolie of gebruik papieren cupcake vormpjes.
2. Doe de banaan samen met de ontpitte dadels in een keukenmachine of blender en maal fijn tot een smeuïge massa.
3. Klop vervolgens het ei, de yoghurt, het amandelmeel, het zout en het bakpoeder door het mengsel.
4. Smelt de kokosolie in een pannetje op een laag vuur en meng ook dit door het beslag.
5. Voeg als laatste de stukjes chocolade en de bosbessen toe aan het beslag en roer voorzichtig door met een spatel.
6. Vul de muffinvormpjes met het beslag.
7. Zet ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven. Check na 20 minuten met een satéprikker of de muffins gaar zijn, komt de prikker er ‘schoon’ uit dan zijn de muffins klaar. Anders mogen ze nog een paar minuutjes in de oven.
8. Laat de muffins eerst afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
Enjoy!
Rince
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
