Heerlijke smeuïge vegan brownies, deze zijn glutenvrij en vol met vezels en proteïnen door het gebruik van bonen. In dit recept is er gebruik gemaakt van Adzuki bonen. Deze bonen zijn niet alleen super lekker, maar ook makkelijk te maken. Bij deze bonen is het namelijk niet noodzakelijk om ze een hele nacht voor te weken. Een uurtje weken in water is genoeg en kook ze erna voor 45 – 60 minuten totdat ze zacht en gaar zijn. Ook zijn Adzuki bonen van nature zoeter van smaak dan bijvoorbeeld zwarte bonen.
Ingrediënten voor de bonen brownies:
- 6 eetlepels gemalen lijnzaad
- 9 eetlepels water
- 200 g gekookte Adzuki bonen (ongeveer 120g gedroogd)
- 75 ml kokosolie
- 200 g bruine suiker of kokosbloesemsuiker
- 55 g cacao poeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille extract
- 100 g pure chocolade, fijngehakt
- Eventueel vers fruit zoals frambozen of aardbeien
Voor de cookiedough:
- 2 eetlepels kokosolie
- 2 eetlepels maple syrup
- 0,5 theelepel vanille extract
- 4 eetlepels bloem/havermeel/amandelmeel/etc
- 1/8 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel pure chocolade, fijngehakt
- Snufje zout
Bereidingswijze bonen brownies:
- Als je gedroogde bonen gebruikt, begin met het koken hiervan en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
- Verwarm je oven voor op 180ºC en vet een bakvorm in met wat olie of gebruik wat bakpapier.
- Meng de gemalen lijnzaad met het water en laat een paar minuutjes staan.
- Pureer ondertussen de bonen met de olie en vanille extract.
- Meng in een andere kom het cacao poeder, de suiker en het bakpoeder met elkaar.
- Voeg hieraan de bonen puree en het lijnzaad mengsel aan toe. Meng dit allemaal goed door elkaar.
- Voeg de fijngehakte chocolade toe en verdeel alles over de bakvorm.
- In een klein kommetje meng alle ingrediënten voor de cookie dough samen en maak hier kleine balletjes van. Verdeel deze over de bovenkant van de brownie en duw ze er een beetje in. Verdeel ook eventueel je fruit erover.
- Bak de brownie voor ongeveer 45min. Als de cookie dough te snel verkleurd leg dan een laagje aluminiumfolie erop.
- De brownie is het lekkerste als hij helemaal afgekoeld is, dan wordt hij nog fudgier.
Enjoy!
Heb je ook al de zwarte bonen falafel of de vegan miniquiches van rebelliouskitchen geprobeerd?
