Boerenkool Pesto

Wij zijn dol op Italiaans eten, maar deze pasta met boerenkoolpesto heeft natuurlijk een Nederlandse twist. In de pesto komt de smaak van de boerenkool goed naar voren. De knoflook en de kaas geven de pesto een lekker pittige smaak en de citroen geeft weer een fris zure tegenhanger. Erg lekker! Je kan er een (vegetarische) worst of spekjes bij maken, maar dit is niet nodig. De boerenkoolpesto geeft al heerlijk veel smaak!

Misschien houd je wat boerenkoolpesto over uit onderstaand recept. Zet dit dan afgedekt in de koelkast en bewaar het, want de pesto is ook erg lekker op een cracker.

Porties:

Voor 4 personen

Tijd:

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten Boerenkool Pesto:

• 350-400 gram spaghetti
• 200 gram boerenkool
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel citroensap
• 40 gram parmezaanse kaas
• 30 gram pijnboompitjes
• 3 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze Boerenkool Pesto:

• Kook de pasta gaar.
• Ondertussen voeg je de boerenkool, knoflook, het citroensap, Parmezaanse kaas, pijnboompitjes en de olijfolie in de blender. Blend het tot een glad geheel.
• Giet af en schep terug in de pan. Roer de boerenkool pesto door de pasta heen.

Enjoy!

Nicky & Daphne | We are Food Junkies