Alhoewel mijn zoon inmiddels ruim anderhalf jaar op kamers woont, blijf ik nog steeds te grote porties koken. Maar met deze boerenkool quinoa is dat helemaal niet erg. Mijn man sport altijd goed op deze schotel door de hoge hoeveelheid eiwitten uit de quinoa, die hier in verwerkt zit. Ik heb al heel wat quinoa varianten geprobeerd maar ik vind de Lola Quinoa van Nederlandse bodem er echt met kop en schouder boven uitsteken. Erg lekker, zeker de variant met noten en pitten! Als we een vleesloze dag hebben laat ik de chorizo* eruit en vervang deze door gebakken halloumi; een geiten/schapenkaas die zich prima leent om te bakken!
Liever geen vlees, kijk in het recept voor de mogelijkheden om dit gerecht helemaal vega/vegan te maken!
Porties:
voor 3 à 4 personen
Tijd:
Bereiding: circa 45 minuten
Ingrediënten Boerenkool Quinoa:
- 400 gram gesneden en gewassen boerenkool
- 3 grote sjalotten (rode ui is ook erg lekker!)
- 2 tenen knoflook
- 100 gram geroosterde ongezouten cashewnoten
- 200 gram Lola Quinoa met noten en pitten
- 200 gram mini (roma)tomaatjes
- 250 gram biologische chorizo* (Kan ook vegetarisch)*
- Half rood pepertje (mag je ook weglaten als je niet van wat pittig houdt)
- Een rode paprika
- 200 gram biologische feta (in blokjes)**
- Scheutje citroenolie (hoeft niet)
- Peper en zout
* Ook lekker met Halloumi!
** Liever 100% plantaardig? Laat de feta achterwege en vervang de chorizo door gerookte spekreepjes van de Vegetarische Slager of stukjes gerookte tofu (te vinden bij Ekoplaza en in natuurwinkels)!
Bereidingswijze Boerenkool Quinoa
Ik heb mezelf aangeleerd om eerst alles te snijden en klaar te zetten voordat ik begin met koken. Dat werkt sneller en overzichtelijker.
- Zet een 2 koekenpannen (1 kleine en 1 grote), een wokpan en een pan met water op het vuur.
- Snijd de chorizo en de paprika in gelijke blokjes en het halve pepertje in reepjes (eerst voorzichtig de zaadlijst eruit halen!).
- Snipper de uien en pers of hak de knoflook.
- Doe de chorizo en de paprika in de koekenpan, roer dit even om en laat dit rustig bakken. Zo krijg je een mooi knapperig korstje en sijpelt het vet langzaam uit de worst. Laat het gedurende 20/30 minuten bakken. Schep het wel geregeld even om. Als het klaar is kan je er voor kiezen om het vet af te gieten en weg te gooien. Ik gebruik zelf het vet om de boerenkool in te wokken, dat geeft extra smaak en zorgt voor zo min mogelijk leftovers.
- Maak de quinoa klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Bak de mini tomaatjes kort (3 minuutjes ongeveer) in de kleine koekenpan in een klein scheutje olie. Doe dit op laag vuur zodat ze niet aanbranden.
- Laat de wok zo heet worden dat deze begint te walmen en voeg er dan pas een scheut kokosolie of het vet van de chorizo aan toe. Wok op hoog vuur de boerenkool, de ui en de knoflook; steeds blijven omscheppen voor een gelijkmatige garing. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
- Meng in de wokpan de afgegoten quinoa, met het boerenkool/ui/knoflook mengsel en schep de chorizo met paprika erdoorheen. Ik voeg er dan nog een klein scheutje citroenolie aan toe. Dat geeft een heerlijk accent aan dit gerecht. Proef even of het genoeg op smaak is en voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Let op, de chorizo is al zout van zichzelf dus pas op met hoe veel zout je nog toevoegt. Ook de feta is al erg zout!
- Roer alles nog even goed door laat dit nog even doorwarmen op laag vuur.
- Schep wat op de borden en doe er wat cashewnoten, feta en tomaatjes overheen.
Ik hoop dat je er net zo van zal genieten als wij!
Elsbeth
