Dit recept is voor circa 2-3 personen
– 200 gram boekweit
– 1,5 liter (gistvrije) bouillon
– 3 sjalotjes
– 2 teentjes knoflook
– 150 milliliter droge witte wijn
– 300 gram champignons
– Schil en sap van ½ citroen
– Olijfolie
– Peper en zout
– 50 gram Pecorino kaas
– Handje peterselie
– Rucola
– Geroosterde tomaatjes
1. Breng de bouillon aan de kook.
2. Pel de sjalotjes en snipper ze fijn.
3. Bak de sjalotjes met een snufje zout in 3 eetlepels olijfolie ( niet laten verkleuren).
4. Maak de champignons schoon en snijd in plakjes.
5. Roerbak de champignons in 2 eetlepels olijfolie samen met de citroenschil, citroensap, zout en peper. Zet apart.
6. Pers de knoflook op de sjalotjes, en roer kort.
7. Voeg de boekweit toe en schep deze even om.
8. Blus de boekweit af met de witte wijn.
9. Draai het vuur laag, voeg een beetje bouillon toe en roer alles goed door.
10. Laat alles goed pruttelen en zorg dat de boekweit vochtig blijft.
11. Telkens als de bouillon verdampt is, voeg je er weer een beetje bij. Herhaal dit totdat de boekweit gaar is.
12. Als de boekweit gaar is, voeg het champignons mengsel toe (ook het vocht).
13. Zet het vuur uit en roer de geraspte Pecorino kaas er doorheen.
14. Voeg naar smaak nog zout, peper, wat citroensap en olijfolie toe.
15. Serveer met rucola, geroosterde tomaatjes en extra Pecorino kaas.
Eet smakelijk!
Evelinne
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
