Zoals op de foodiepagina te lezen is, heeft de rode biet een hele hoop positieve eigenschappen voor de gezondheid. Bovendien is het een heerlijke groentesoort om in gerechten te verwerken. Zoals deze rode biet-kappertjessalade, ideaal als lunch, bijgerecht of lichte avondmaaltijd. Je kunt de salade prima een dag van tevoren maken en bewaren in de koelkast, hij wordt er alleen maar beter van. Voeg, in dat geval, de walnoten dan pas net voor het eten toe, zo blijven ze lekker knapperig. Heerlijk met wat crackertjes en met hummus of op een bedje van verse spinazie!
Om te variëren kan je de walnoten vervangen door andere noten, zaden of pitten. Pompoenpitten zijn ook erg lekker bij deze salade. Ook kunnen er gekookte (afgekoelde) groene linzen toegevoegd worden voor een extra vullende lunch of als avondeten. Een andere variatietip is om de komkommer door courgette te vervangen.
Porties:
Voor 1 persoon als lunchgerecht, voor 2 à 3 personen als bijgerecht
Tijd:
Bereiding: circa 15 minuten
Oventijd: circa 60 minuten
Koeltijd: circa 30 minuten
Ingrediënten biet-kappertjes salade:
- 1 stevige rode biet (± 250 gram)
- 1 grote (roma)tomaat
- ¼ komkommer
- 2 eetlepels kappertjes
- Een paar takjes verse munt
- 25 gram walnoten
Voor de vinaigrette:
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 flinke theelepel mosterd
- 1 eetlepel walnootolie (of eventueel olijfolie)
- 1 sjalotje
- Snuf grof zeezout en versgemalen peper
Bereidingswijze biet-kappertjes salade:
- Wikkel de (gewassen, maar niet geschilde) biet in aluminiumfolie en rooster in ongeveer 1 uur gaar in een op 200 ̊C voorverwarmde oven. De biet is gaar als je er goed in kunt prikken door de folie heen. Laat afkoelen. (Als je weinig tijd hebt kun je eventueel ook voorgekookte bieten gebruiken).
- Je kunt de biet ook een dag of een paar dagen van tevoren roosteren en bewaren in de koelkast.
- Rooster de walnoten zo’n 5 minuten in een koekenpan op laag vuur. Schud af en toe om en zorg dat ze niet verbranden. Als ze beginnen te geuren zijn ze klaar. Laat afkoelen.
- Maak de vinaigrette door de balsamicoazijn en mosterd samen dik op te kloppen met een vork. Klop er dan de olie, zout en peper door. Snipper de sjalot en meng door de vinaigrette.
- Ontvel de biet en snijd vervolgens in blokjes. Meng de blokjes door de vinaigrette.
- Snijd de tomaten in blokjes, verwijder zoveel mogelijk vocht en zaadjes. Snijd de komkommer in blokjes.
- Meng tomaten, komkommer en kappertjes door de biet.
- Haal de muntblaadjes van de takjes, snijd in reepjes, schep door de salade.
- Laat de salade minimaal een half uur afkoelen in de koelkast.
- Verbrokkel voor het serveren de walnoten boven de salade.
Geniet!
Christel| Alsikzoutweeten
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
