Tante Luus goes Banana(bread)! In dit recept heb ik amandelmeel gebruikt waardoor het heerlijk luchtig wordt. Meestal ben ik na een keer of 3 wel uitgekeken op hetzelfde recept, maar dit bananabread blijf ik keer op keer maken. Ik maak er ook wel eens muffins van. Eventueel ook lekker met een klodder smeuïge topping!
– Bakblik
– Mixer
– 3 zeer rijpe- bananen (ze mogen er zelfs zo onplezierig uitzien dat je ze het liefst weggooit. Hoe ouder hoe beter én hoe zoeter!)
– 3 middelgrote eieren
– 1 theelepel bakpoeder
– 160 gram amandelmeel
– 90 gram volkorenbloem of speltmeel
– 150 gram kokosbloesemsuiker
– Merg van één vanillepeul
– 40 gram gehakte pecannoten (of walnoten)
– 50 gram pure chocolate chips
– 2 eetlepels gemalen kokos
– beetje boter of olie om het bakblik mee in te vetten
– handjevol blauwe bessen
– 75 gram granola (van Tante Luus) (en een beetje om over de bovenkant te strooien)
1. Weeg eerst alle ingrediënten af en zet het klaar in bakjes.
2. Snijd de bananen in stukjes.
3. Kluts de eieren in de kom, voeg de bananen toe en prak dit met een vork.
4. Voeg het amandelmeel en de volkorenbloem/speltmeel, de kokosbloesemsuiker en het merg uit de vanille toe en mix dit met de mixer.
5. Roer de pecannoten, de chocolate chips, de blauwe bessen en de granola, met een spatel, op het allerlaatst door het beslag. Niet met de mixer, want dan mix je het stuk.
6. Verwarm de -hetelucht- oven voor op 170 graden.
7. Vet het cakeblik in met wat olie of boter.
8. Schep het bananenmengsel in een cakeblik.
9. Strooi wat granola over de bovenkant.
10. Zet de het bananenbrood gedurende 60-70 minuten in de oven en laat het daarna afkoelen op een rooster.
Tip: verwen jezelf eens extra door een topping te maken en deze op het bananabread te smeren!
Eet smakelijk!
Elsbeth | Tante Luus
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
0
