Avocado Pancakes

Ken je dat? Je hebt een avocado (of meerdere) en wacht tot het perfecte moment om deze te openen. Wanneer die heerlijk rijp is, boterzacht en prachtig geel-groen van kleur maar nog net geen bruine of rotte plekjes heeft. Je checkt elke dag of je avocado al rijp is en net wanneer je hem wilt gebruiken blijkt hij al bruin te zijn. Bummer! Dan maar weggooien? Nee, dat is té zonde! Of ik tips heb om dat te voorkomen? Tja, dat is een lastige. Ik heb wel de tip voor wat je met (over)rijpe avocado’s kan doen! Want, ja, zoals we allemaal weten, dat moment van perfectie is zo weer voorbij… Maar perfectie kunnen we ook wel zelf creëren. Met deze avocado pancakes, want zeg nou zelf, die zijn toch echt perfect!

Ga jij samen met mij de strijd tegen voedselverspilling aan? Meld je dan snel aan via deze link en deel jouw beste tips en lekkerste no foodwaste recepten met #foodwastebattle. Let’s do this!

Porties:

Voor 2 personen

 Tijd:

circa 25 minuten

Ingrediënten Avocado Pancakes:

• 1 (over)rijpe avocado (Hoe zachter, hoe beter in dit geval, en die paar bruine plekjes zijn nog prima eetbaar!)
• 100 gram havermeel (Geen havermeel in huis? Geen probleem, maal dan gewoon 100 gram havermout tot fijn meel in een keukenmachine of blender.)
• 100 milliliter plantaardige melk
• 1 ei
• 1 eetlepel ahornsiroop (of honing, agavesiroop of kokosbloesemsuiker)
• 1 theelepel bakpoeder
• Snufje zout
• Kokosolie om in te bakken
• Een handjevol blauwe bessen

Bereidingswijze Avocado Pancakes:

• Pureer de avocado met een staafmixer, blender of vork. Voeg het havermeel, de melk, het ei, de ahornsiroop, het bakpoeder en zout toe aan de puree en meng het tot een glad beslag.
• Verhit boter of olie in een pan en doe hier een kleine pollepel beslag in.
• Leg wat blauwe bessen in het beslag en draai de pannenkoekjes na enkele minuten op de andere zijde. Bak beide zijde lichtbruin en stapel ze daarna op het bord.
• Serveer het met eventueel nog wat extra blauwe bessen of siroop

TIP: Verdubbel het recept en doe de helft in de vriezer voor als je eens geen tijd hebt ontbijt te maken of wil genieten van een lazy sunday breakfast!

Smakelijk, geniet ervan,

Hanne | Miss Havermout