Mijn zus had laatst in een restaurant gevulde aubergine gegeten en het was ‘heerlijk!’ vertelde ze me. Het zag er dan ook wel heel smakelijk uit. Natuurlijk moest ik – als foodie en diëtiste in opleiding – dit recept uitproberen. Ik was super enthousiast begonnen met het snijden van groenten die ik lekker vond en het uithollen van de aubergine. Misschien was ik iets té enthousiast geweest. Alle ingrediënten paste never nooit in de twee kleine uitgeholde auberginetjes. Uiteindelijk heb ik alles in een ovenschaal gedaan en daarvan kwam uiteindelijk dit recept. Aubergine ovenschotel met pesto. Zeker wel voor herhaling vatbaar!
– Ovenschaal
bereiding: circa 20 min.
oventijd: circa 25 min.
Dit recept is voor 2 personen
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 150 gram cherrytomaatjes/kleine tomaatjes
– 2 teentjes knoflook
– 1 ui
– 150 gram blok fetakaas
– 1 eetlepel Pesto
– Peper naar smaak
– Oregano naar smaak
– Paprikapoeder naar smaak
1. Hak de kroontjes van de aubergines en snijd deze in de lengte doormidden.
2. Laat de aubergine ongeveer 10 minuten in een steelpan op matig vuur bakken aan beide kanten.
3. Snijd ondertussen de courgette, ui, cherrytomaatjes en de teentjes knoflook in kleine stukjes en doe deze gesneden ingrediënten in een kom.
4. Wanneer de aubergine aan beide kanten is gebakken, hol dan de aubergine uit en snijd je de uitgeholde aubergine in stukjes.
5. Doe vervolgens de stukjes aubergine bij de andere gesneden ingrediënten in de kom.
6. Voeg een flinke eetlepel pesto toe en strooi wat kruiden (oregano, peper en paprikapoeder) naar eigen smaak er overheen.
7. Hussel alle ingrediënten goed door elkaar en verdeel het mengsel in een ovenschaal.
9. Snijd de feta in kleine stukjes en strooi de stukjes over het groenten mengsel.
10. Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven op 170 graden (heteluchtoven).
11. Haal de ovenschaal uit de oven en schep op een bord. Eet smakelijk!
Eet smakelijk!
Romy
– Geniet van de recepten van Organic Kitchen –
0
