Deze appel-notencake is koolhydraatarm en lactosevrij, maar het belangrijkste is dat hij gewoon erg lekker is. Wij zijn er niet voor om geheel koolhydraatarm te eten, maar soms wat minder koolhydraten nuttigen kan geen kwaad. Dan is deze appel-notencake een goede uitkomst. Heerlijk in combinatie met de rozijnen en noten. We vinden alles met amandelmeel ook net wat lekkerder, jammer dat het wat prijziger is, maar dat is het dan ook wel weer waard!
Porties:
Voor 1 cake
Tijd:
Bereiding: 10 minuten
Oven: 40 minuten
Ingrediënten Appel-Noten Cake:
- 1 grote appel
- 125 gram amandelmeel
- 1/2 eetlepel kaneel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 50 milliliter kokosolie
- 2 eieren
- 50 gram noten mix
- 50 gram rozijnen
Bereidingswijze Appel-Noten Cake:
- Vet een cakeblik in met wat kokosolie en verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil de appel en snij deze in stukjes. Voeg samen in een beslagkom met rozijnen, kaneel en de bakpoeder.
- Hak de noten grof en voeg deze met het amandelmeel toe in de beslagkom. Roer goed door elkaar heen.
- Smelt de kokosolie. Voeg de eieren in een aparte beslagkom toe met de gesmolten kokosolie. Roer door elkaar heen en meng met het appelmengsel.
- Vul het bakblik en druk lichtelijk aan.
- Bak de appel-noten cake af in ongeveer 40 minuten en laat goed afkoelen.
Enjoy!
Nicky & Daphne | We are Foodjunkies
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
