Galettes zijn heerlijk, makkelijk te maken en deze volkoren variant is ook nog eens best voedzaam! Bij het horen (lezen!) van ‘galette’ denk je misschien meteen aan een dunne wafel, maar galette is eigenlijk een verzamelnaam voor verschillende soorten ronde, platte baksels van Franse origine. De Galettes Campinoises is de dunne ronde wafelsoort en een Galette Bretonne is een soort van harige crêpe gemaakt van boekweitmeel en gevuld met kaas, ham en ei. Maar deze ambachtelijke appel galette is geen van beide! Het is een klassieke galette. Klassieke galettes doen erg denken aan taart, een makkelijke taart met een mooie rustieke uitstraling. Galettes worden vooral gevuld met seizoensfruit, zoals in dit geval zoet, licht zurige appels, maar zijn ook heerlijk met een hartige vulling. Het deeg is namelijk erg naturel en kan dus perfect worden gebruikt met beide hartige en zoete vulling.
Tip: Probeer eens een hartige galette te maken met tomaat, courgette en pesto!
Porties:
6-8 porties
Tijd:
Bereiding: circa 20 minuten
Oven: circa 15 minuten
Ingrediënten ambachtelijke appel galette:
Deeg:
- 65 gram volkoren havermeel
- 100 gram volkoren speltmeel
- 3 eetlepels ijswater
- 55 gram koude boter in kleine klontjes gesneden (voor een lactosevrije en vegan versie kan je prima kokosolie gebruiken)
- 1 theelepel appelcider azijn
- snufje zout
- 1 theelepel kaneel
- 2 eetlepels plantaardige melk
- Optioneel: 1-2 theelepel(s) kokosbloesemsuiker
Vulling:
- 4 appels (ik gebruikte Elstar)
- 1 theelepel kaneel
- 3 à 4 eetlepels ahornsiroop
Bereidingswijze ambachtelijke appel galette:
- Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius. Zorg dat je boter (of kokosolie) en water echt goed koud zijn, dit is erg belangrijk voor het deeg.
- Meng alle droge ingrediënten voor het deeg door elkaar.
- Voeg de klontjes koude boter toe aan de droge mix. Gebruik je vingers of een vork om het te mengen. Het deeg hoort best droog en klonterig te zijn en kleine klontjes boter moet je nog kunnen zien in het deeg.
- Voeg het ijswater toe en meng weer door elkaar totdat het deeg wat meer gaat plakken en een korrelige bal wordt.
- Zet het deeg even in de koelkast zodat de boter/kokosolie weer wat kouder en harder kan worden.
- Snijd ondertussen de appels in fijne, dunne partjes. Meng in een kom de kaneel en ahornsiroop en voeg dan de appel toe. Roer het door elkaar en zorg dat alles appelpartjes bedekt zijn met een laagje kaneel-ahornsiroop.
- Rol een stuk bakpapier uit over je aanrecht en bestrooi rijkelijk met meel.
- Haal het deeg nu uit de koelkast en plaats de deegbol in het midden van het met bloem bestrooide bakpapier.
- Rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Het hoeft niet perfect rond te zijn, dit maakt de galette juist zo mooi rustiek!
- Leg de appelpartjes in het midden van de galette. Je kan ze mooi naast elkaar neerleggen in een ronde vorm (zoals foto) of wat makkelijker en sneller alles in het midden door elkaar gooien.
- Vouw nu de rand van het deeg naar binnen en bestrijk de bovenkant nog even met wat plantaardige melk.
- Schuif voorzichtig een bakplaat onder het bakpapier en zet in de oven voor 45-50 minuten.
- Kijk af en toe even in de oven om je mooie creatie aan te schouwen en geniet van de heerlijke geur die je keuken vult!
Tip: Heerlijk met een lepel griekse yoghurt of crème fraîche voor een frisse toets.
Smakelijk, geniet ervan!
Chantal
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen
