Yesss! Ik maakte deze suikervrije muffins en ze zijn té lekker! Vooral mijn moeder is verslaafd. Ik gebruikte stevia als zoetstof, maar als je niet zo’n fan bent van zoetstoffen kan je natuurlijk ook een natuurlijke suiker gebruiken zoals honing of ahornsiroop. Daarnaast heb ik stukjes pure chocolade en stukjes aardbei toegevoegd aan het recept. Dit maken de muffins natuurlijk niet meer totaal suikervrij (al is er zelf geen ‘suiker’ toegevoegd), maar alsnog een goed alternatief voor diabeten. Ook voor anderen is dit zeker het proberen waard! Lijkt het je wat? Kijk dan snel verder voor het recept.
Benodigdheden aardbeien-choco muffins:
muffin bakvorm
(papieren) muffin bakvormpjes
mixer
Porties:
Voor ongeveer 12 muffins
Tijd:
Bereiding: circa 10 minuten
Oventijd: circa 20-25 minuten
Ingrediënten aardbeien-choco muffins:
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- 150 gram volkoren meel
- 75 gram pure chocolade (in stukjes)
- 2 eieren
- 250 milliliter (amandel)melk
- 175 gram gesmolten boter
- 150 gram aardbeien
- 1 theelepel bakpoeder
- 5 eetlepels stevia (of andere zoetstof/natuurlijke suiker om mee te bakken)
- 4 theelepels aroma (of 3 mespuntjes vanille merg)
Bereidingswijze aardbeien-choco muffins:
- Voeg het zelfrijzend bakmeel, de volkorenmeel, de stevia en de bakpoeder in een kom en doe de twee eieren, de (amandel)melk, boter en vanille aroma in een andere kom. Roer allebei apart met een vork.
- Voeg beide kommen samen in één kom en roer eerst goed door elkaar voordat je gaat mixen. Dit voorkomt dat de droge ingrediënten op gaan stuiven.
- Mix het beslag totdat het een egaal beslag is. Voeg als laatste de stukjes aardbei en pure chocolade toe en roer met een grote lepel door elkaar.
- Gebruik een grote lepel of ijslepel om de muffin vormpjes te vullen met het beslag. Zet de muffins vervolgens ongeveer 20-25 minuten in de oven.
- Laat de muffins even afkoelen en serveer ze nog een beetje warm.
Enjoy!
Romy
– Geniet met de recepten van Organic Kitchen –
