Als eerste om de smaak! Umami , één van de 5 basissmaken. Een smaak die niet iedereen vanaf moment één apprecieert. Hartig, zoutig, een beetje vlezig zijn woorden die umami het beste omschrijven. Sommige mensen trekken een neus als ze voor de eerste keer zeewier eten. Dan zeg ik altijd: “Beschouw het als de eerste keer een olijf of ansjovis eten, die zijn de eerste keer ook niet zo lekker maar hoe vaker je het eet hoe lekkerder je het gaat vinden.” Meestal is het niet nodig om dat te zeggen. Begin met zeewier te eten dat een minder uitgesproken smaak heeft als wakame. Bouw het langzaam op en experimenteer vooral ook met verschillende soorten zeewier! Niet alle zeewier smaakt hetzelfde. Net als bij appels, die zijn er van heel zuur tot heel zoet, maar ze heten wel allemaal ‘appel’.
Tweede reden dat ik graag zeewier gebruik is dat het zo makkelijk te verwerken is. Het is in gedroogde variant, vlokken of hele stukken, verkrijgbaar maar natuurlijk ook vers. Ook hier in Nederland. In Zeeland en Noord-Holland zijn zelfs zeewierboerderijen! Zelfs voor kleinschalig met de hand geoogst zeewier kun je ook in Nederland terecht. Verder word hier ook zeewier ui Frankrijk, Portugal, Spanje, Groot-Brittannië, Ierland en Noorwegen verkocht. Uiteraard ook uit Aziatische landen. Zelf ben ik voorstander van Europees zeewier. Waarom van ver halen als je het dichtbij ook kunt vinden? Duurzaam denken!
Gedroogd wier wel het in wat lauw water. Het neemt tot wel 6x in volume toe. Je gebruikt er dan ook maar weinig van. Een voorbeeld is wakame. Je welt 2 eetlepels per persoon en giet het af. Aanmaken met Japanse dressing, tomaatjes er bij en garneren met geroosterde sesamzaadjes! Zeewiervlokken hoef je niet te wellen, je strooit ze rechtstreeks in de soep, door de rijst (denk aan Paëlla!) of in de salades. Alleen gedroogde kombu/kelp kook je enige tijd, meestal tot een half uur om het eetbaar te maken. De bouillon die je overhoud kun je op smaak brengen met knoflook en gember of wat sojasaus. Serveer met knapperige taugé, paprika, champignons en (kelp)noedels.
Vers zeewier kun je op verschillende manieren verwerken. Sommige wieren vragen om smoren, andere weer om stomen en weer andere kun je ook heel goed rauw in een gerecht gebruiken. Recepten met vers –en gedroogd wier vind je op mijn blog.
Derde reden dat ik graag zeewier gebruik is het gezondheidsaspect. Zeewier zit bomvol mineralen, vitamines en omega vetzuren. Het bevat erg veel vezels, is eiwit rijk, bevat alginaten en slijmstoffen. Alginaten zijn dan weer een vorm van zetmeel die je maag beschermen. Zie het als een natuurlijke Rennie! De slijmstoffen in zeewier boosten en/of beschermen je darmflora en andere slijmvliezen. Zelf heb ik na een half jaar dagelijks gebruik van zeewier ondervonden dat mijn huid in veel betere conditie is (ook een slijmvlies), ik veel mooier verkleur in de zon, mijn haren, nagels en tanden sterker en witter zijn, mijn geheugen beter is en ik me fitter voel. Ik neem nog steeds dagelijks een ‘vegan algenolie capsule’ en eet iedere dag iets met wier er in verwerkt. Voor meer specifieke info over de medicinale voordelen van zeewier verwijs ik je graag naar http://www.zeewierwijzer.nl
– Je zeewier niet als groente op zich eet maar als aanvulling van een groente, -rijst, -of peulvruchtengerecht?
– De aanbevolen hoeveelheid zeewier per dag 5-8 gram per dag is (gedroogd)?
– Van de verse variant 50-80 gram per dag.
– Meer heb je niet nodig.
– Zeewier het voedsel bij uitstek is voor veganisten en vegetariërs?
– Zeewier per 100 gram (gedroogd) gemiddeld 15 gram eiwitten bevat en diverse B-vitamines. Een volwaardige vervanger voor vlees dus!
– Zeewier geen verzadigde vetzuren bevat maar juist veel omega 3 vetzuren. Per 100 gram zelfs 88 mg, waarvan 87 mg EPA (ter vergelijking: 100 gram wilde zalm bevat ongeveer 2 gram omega 3 vetzuren, waarvan 300 mg EPA)
– Zeewier erg goed verzadigd door de grote hoeveelheid vezels die er in zitten.
– Er zelfs verzorgingsproducten zijn met zuivere zeewier -en bloemen extracten er in. Ik ben al omgeswitcht!
– Een stukje kombu of kelp in het kookwater van peulvruchten het garingsproces versneld met ongeveer 10 minuten. De peulvrucht word ook beter verteerbaar!
– Er groene, bruine en rode wieren zijn? Groen wier als zeesla en rotswier. Bruin wier als arame, kelp, kombu, blaaswier, wakame en zee spaghetti. Rood wier als dulse, knoopwier, darmwier en hoorntjes wier.
– Dat al die wieren hun eigen specifieke smaak hebben en daarmee ook anders verwerkt worden? Recepten met diverse gedroogde wieren er in verwerkt vind je elders op deze website.
Waarmee combineer je zeewier het best? Zeewier combineer je heel makkelijk met hartig en zoet! Hieronder vind je een lijstje met groentes, fruit en andere ingrediënten die je kunt gebruiken. zeewier is te combieneren met eieren, tomaten, komkommer, paprika, courgette, pompoen, wortel, gember, ui, knoflook, chilipeper, bonen, peulvruchten, aardappel, ananas, meloen, banaan, citroen, avocado, (kelp)noedels, havermout, rijst, quinoa, tijm, basilicum, kappertjes, roquefort, geitenkaas, cheddar, zonnebloempitten, pijnboompitten, cashews, sesamzaad, beslag, tempura, beignets, falafel, in brood meegebakken, in een pannenkoek of met pure chocolade.
Volop mogelijkheden om eens met zeewier aan de slag te gaan!
Anne | By Anne
– Leer meer over voeding op Organic Kitchen –
0
