Op 1 april (no joke) begint de Vegan Challenge weer! Een maand lang geen enkel dierlijk product op je bordje of in je broodtrommel. Dit vanwege het dierenleed, milieuoogpunt, gezondheid of nieuwsgierigheid naar de plantaardige keuken. Het klinkt moeilijker dan dat het is en je hoeft niet bang te zijn om alleen op sla en worteltjes te leven de komende maand. Zelf heb ik een half jaar hoofdzakelijk vegan gegeten met uitzondering van etentjes buiten de deur, daar hield ik het vegetarisch. Ik heb veel hulp gehad van leuke blogs zoals de Groene Meisjes en de boeken van Lisette Kreischer. Wat me wel opviel, was dat veel recepten niet echt prettig voor mijn portemonnee waren. Vandaar dat ik voor jullie lekkere en budgetproof tips geef!
Ik ontbijt vrijwel altijd met havermout in amandelmelk. Voor een lekker zoetje kan je kiezen voor (diepvries)fruit of een kleine eetlepel light jam. Lekkere toevoegingen zijn: gerapte kokos, kaneel, kardemon, rozijntjes, gehakte dadels en sinaasappelrasp. Bijna alle ingrediënten zijn biologisch verkrijgbaar bij de reguliere supermarkt. Heb je liever pannenkoekjes in de ochtend (bijvoorbeeld in het weekend), kun je in plaats van ei een banaan gebruiken. Dit zorgt voor een prima binding en smaakt ook nog eens ontzettend lekker! Een bammetje met notenpasta, jam, vruchtenspread of appelstroop kan natuurlijk ook. Mijn favoriete ‘broodbeleg’ is notenpasta met banaan. Hier kan ik wel even op vooruit! Het is slim om op te passen dat je niet te veel (natuurlijk) suikers naar binnen werkt. Als je plantaardig eet, kun je namelijk alsnog ongezond eten.
Het middageten vind ik persoonlijk de lastigste maaltijd van de dag. Als student is het lastig om iets lekkers ook lekker te houden in bijvoorbeeld een lunchbox. Wraps waren voor mij dé uitkomst. In de ochtend een wrap klaarmaken, in aluminiumfolie rollen en mijn tas in. Ik gebruikte torillawraps waar geen E471/E472 in zat, want dit zijn mono- en diglyceriden van vetzuren en die kunnen dierlijk zijn. Bij biologische winkels waren de wraps gelukkig vegan. Op de wrap smeerde ik hummus en daarop spinazie. Voor overige vulling kun je natuurlijk flink variëren: bonen, maïs, rode ui, avocado, tofu, falafel, komkommer, tomaat, kikkererwten, wortel etc. Voor de luie vegans onder ons: je kunt natuurlijk ook een rauwkostmix scoren en die verdelen over je wrap. Zo heb je voor 2 a 3 dagen een lekkere en portemonnee-vriendelijke vulling voor je wrap!
Een gerecht dat vrijwel nooit fout kan gaan: soep. Er staan gigantisch veel recepten op internet en in kookboeken hoe je de lekkerste soepen kunt maken. Mijn absolute favoriet is de Oosterse pompoensoep van de Groene Meisjes. Deze maak ik nog steeds met regelmaat en soms vervang ik de pompoen door zoete aardappel. Als je je ingrediënten slim inkoopt (let op acties of ga eens naar de markt!) kun je voor een paar dagen lekkere soep klaarmaken. Een ander type gerecht dat ik lekker vind is wokken: een berg groenten, tempeh/falafel/nootjes en zilvervliesrijst. Soms deed ik de rijst vervangen voor couscous, wat ook weer geschikt was als koude couscoussalade voor de lunch van morgen. Ik geef mijn gerechten altijd smaak door middel van kruiden(mixen) en niet door sauzen waar van alles (soms onnodig) in zit.
Qua tussendoortjes eet ik graag een stuk fruit (appel/banaan), worteltjes met hummus of een portie nootjes (ongeveer 30 gram). Je kunt ook zelf snacks maken. In het Kookboek staan Banaan dadelkoekjes, Vegan bananenbrood en Chololade dadels die heel handig zijn om mee te nemen. Als je een avondje ongezond wilt doen, kun je ook een bakje chips nemen. Bekijk wel altijd de ingrediëntenlijst op de achterkant van de verpakking, want het komt redelijk vaak voor dat er lactose in de chips zitten vanwege smaak- en plakeigenschappen.
Thee, water en koffie (zwart) zijn de dranken die ik dagelijks drink. Ik voeg hier geen melk of suiker aan toe, zodat ik mijn calorieën niet eet maar drink. In het weekend trakteerde ik mijzelf op groente- en fruitsap. In de avond pakte ik wel eens bier of wijn (inmiddels drink ik nauwelijks meer). Voor alcoholische dranken raad ik aan om op Barnivore te kijken of jouw drankje wel écht vegan is. Het komt nog steeds voor dat in het proces van de drank dierlijke eiwitten worden gebruikt om de drank te klaren. In deze processtap binden (soms dierlijke) eiwitten aan rondzwevende deeltjes in de drank. Zo is het makkelijker om de restjes te vangen en zo een heldere drank te krijgen.
Hopelijk heb ik het je een stukje makkelijker gemaakt om mee te doen met deze challenge. Als je mee doet, neem dan ook een kijkje op de website van Vegan Challenge zelf. Eet smakelijk en succes!
– Leer meer over voeding op Organic Kitchen –
0
