Een trend die al een tijdje in Nederland te zien is, zijn producten van spelt. De een is er dol op, de ander weet niet zo goed wat er nou zo bijzonder aan deze tarwesoort is. Ik ben iemand uit de laatste groep.
Spelt wordt in Zuid-Duitsland al sinds 4000 v.Chr. verbouwd. Wat opvalt, is dat spelt veel eiwitten bevat (tot wel 17%, tegenover 10-15% van broodtarwe) en het word nog steeds gebruikt om brood en soep van de maken. De Midden-Europeanen maken ook ‘Grünkern’ door groene korrels voorzichtig te roosteren of te drogen en ze gemalen in soepen of andere gerechten te verwerken.
In de biologische landbouw heeft spelt zo zijn voordelen: het heeft minder bemesting nodig en is meer resistent tegen plantenziekten en insecten. Spelt is echter niet zo duurzaam voor de omgeving, aangezien het meer landbouwgrond nodig heeft dan moderne tarwesoorten om dezelfde hoeveelheid eindproduct op te leveren.
Qua structuur verschilt spelt van broodtarwe. Broodtarwe is zeer elastisch in tegenstelling tot spelt, wat een stevigere structuur heeft. Het eten van speltproducten is niet geschikt voor mensen met een glutenintollerantie of een tarweallergie. Sommige mensen reageren echter minder heftig op spelt dan op regulier tarwebrood.
Ik wilde de voedingswaarden vergelijken door middel van de NEVO tabel, maar kon niets met ‘spelt’ vinden. Ik stuitte vervolgens op een blog van ‘I am a foodie’. Zij gebruikte soortgelijke bronnen als dat ik doe voor research, dus ik ben het eens gaan lezen. Het bleek dat zij eerder wel de voedingswaarden van volkoren tarwemeel en speltmeel had gevonden. Daaruit bleek dat het verschil niet heel groot is. Wat mij ook verbaast, is dat speltmeel aanzienlijk minder vezels bevat dan volkoren tarwemeel! In het boek ‘Over eten en koken’ van Harold McGee had ik gelezen dat spelt wél meer eiwitten bevat en dit komt gelukkig overeen met de NEVO tabel.
Men hecht er veel waarde aan dat spelt een ‘oergraan’ is, maar dit graan heeft een minimale toegevoegde waarde voor de menselijke gezondheid. Ook zijn er te weinig onderzoeken met een significante uitkomst om te zeggen dat het beter is voor de mens.
Supermarkten profiteren van deze trend en doen een schepje bovenop de prijs. Wil je hier toch speltbrood kopen? Let dan goed op dat er ‘volkoren’ op de verpakking staat, zodat je ervan verzekerd bent dat de hele speltkorrel is gebruikt.
– Leer meer over voeding op Organic Kitchen –
0
