Geef je restjes groente en fruit een nieuw leven door ze te gebruiken voor home made conserven! Jams, augurken, atjar of citrus curd, jij kan het allemaal maken met je restjes!
Inmaken klinkt misschien onbekend in de oren, maar je maakt er wekelijks al dan niet dagelijks. Het is een techniek die we gebruiken om producten te conserveren! Wat dacht je namelijk waarom die ene augurk je hamburger naar een next level tilt? Of die frambozenjam die niet in jouw ontbijtje mag ontbreken? Allemaal voorbeelden van inmaken: een techniek die al eeuwen wordt gebruikt om groente en fruit lang houdbaar te maken (zelfs de Bijbel benoemd het). Vroeger had natuurlijk niemand een koelkast, dus gebruikte men heel slim de conserveringstechnieken – zoals inmaken – zodat ze het hele jaar lang groente en fruit konden eten. Nu gebruiken we het niet alleen voor de houdbaarheid, maar ook voor betere smaken. Door zelf je producten in te maken, kun je zelf kiezen welke smaken jij wilt toevoegen. Zo kun je bijvoorbeeld zelf curd maken in allerlei verschillende fruitsmaken, atjar met verse gember en kurkuma, of watermeloenschil met kruidnagel en kaneel.
Houd je van zoet, zuur of zoetzuur? De basis voor zoetzuur is water met azijn en suiker. Om het zoeter of zuurder te maken, kun je spelen met de hoeveelheden suiker en azijn. Azijn is het meest betrouwbare conserveringsmiddel. Samen met de combinatie van azijn en suiker zorgt het ervoor dat de houdbaarheid extra verlengd wordt. Zijn er dan ook vaste bereidingswijze voor het samenstellen van de inmaakvloeistof? Nou, niet dus! Je kunt je creativiteit erop loslaten met de basis voor zoetzuur! Het water kun je namelijk ook door andere vloeistoffen vervangen, zoals vruchtensap of groentesap. Door verse sappen te gebruiken, kun je de gewone suiker zo ook door natuurlijke suiker vervangen. Suiker kan ook worden vervangen door honing of ahornsiroop. Ook voor de azijn hoef je niet moeilijk te doen, je kunt iedere soort ervoor gebruiken. Je kunt zelfs nog wat meer experimenteren door extra smaken toe te voegen die jouw product uniek maken. Kaneel, laurier, kruidnagel of chili, het kan allemaal!
Wecken is een mooie aanvulling op inmaken. Dit is een techniek waarbij je de potten in een ruime pan net onder water zet en het water 20 minuten tegen het kookpunt aanbrengt (wecken). Na de potten 20 minuten te wecken, haal je ze uit de pan en zet je ze op de kop neer. Terwijl de potten afkoelen, worden ze vacuüm getrokken. Door de potten te verhitten dood je niet alleen de micro-organismen in het product maar wordt het potje ook vacuüm getrokken zodat er geen nieuwe organismen bij kunnen komen. Dat is pas garantie voor een lange houdbaarheid!
Simone Wortel | Instock
0
