Mama ik wil graag kok worden.
Als je weet waar je aan blootgesteld wordt, wanneer je het ambacht van kok wilt uit oefenen, moet het wel een roeping zijn. Het eerste wat er ooit tegen mij werd gezegd was dat ik maar eens naar de hart en vaatziekten afdeling van het Dijkzicht ziekenhuis in Rotterdam moest gaan en vragen hoeveel mensen daar kok zijn of zijn geweest. Dit zette mij wel aan het denken zou het echt zo erg zijn? Maar ja ik wilde het zo graag dat me dat niks kon schelen.
Koks zijn heeft niet de uitstraling die het zou moeten hebben en de meeste mensen hebben dan ook volstrekt geen idee wat er bij komt kijken. Het is een drang, een creatieve uitingsvorm die zijn weerga niet kent. Het is denk ik een roeping als het je hele leven op zijn kop zet en er dagelijks mee bezig bent. Als klein jongetje vond ik die geuren in een keuken altijd al zeer boeiend en kon ze dan ook al vrij snel herkennen. Het heeft me nooit meer losgelaten, eigenlijk alleen maar verder ontwikkeld, ingekookt en opgediend.
Het maakt je een beter mens als het je lukt om het vol te houden, want dat is wel de moeilijkste discipline, vooral als je de echte top wilt bereiken. Het is hard werken en fysiek zeer inspannend, maar dat is het voor een timmerman, een dakdekker een stratenmaker ook. De geur van truffelrisotto, een gebakken tournedos, een wild saus of net vers geplukte aardbeien het doet wat met me. Het raakt me in mijn hart en het kan me tot tranen brengen en dat zou het voor iedere kok moeten doen. De pure schoonheid van producten en hoe er mee om te gaan daar begint het mee. Groente vers van het land, prachtige verse vis, mooi afgehangen vlees. Als kok waardeer je zulke producten en heb ik vaak in mijn hoofd al een recept.
Ik werk het uit, creaties lopen door elkaar tot het ontpopt tot het juiste gerecht. Dan ontstaat er een puzzel van bereidingen die mits goed uitgedacht, voorbereid en door geproefd bij elkaar komen. Maar dat is het moeilijkste en zal altijd moeilijk blijven, smaken zijn immers subjectief. Iedereen die weet hoe het voelt om een druk service te draaien met het zweet op je rug en de spanning in alle delen van je lichaam, pure adrenaline, dat is koken, dan komt alles bij elkaar alle onderdelen van de voorbereiding en de juiste bereidingstijd in gezamenlijke harmonie voltooid met het perfecte gerecht op de juiste temperatuur met de juiste cuisson.
Die snapt wat het is om kok te zijn.
Ik denk dat ik het koksvirus nooit meer kwijt raak omdat ik het langzaam begin te begrijpen. Eten is voor iedereen noodzakelijk, voedsel verbindt en laat mensen genieten, bovenal maakt het mensen gelukkig. Als ik dat kan doen met wat ik met plezier doe dan ben ik ook gelukkig en is de cirkel weer rond.
Marten
0
