Ik ben gek op de Swan Market: een grote markt met allerlei vintage spulletjes en lekker eten. Een paar maanden terug had ik daar een zoutvervanger gescoord van zeekraal. Het leek me logisch dat zeekraal een beetje zoutig smaakt, omdat zeewier in de zee groeit. De foodtruck heet Mr Kelp. Wat kelp precies inhield, dat wist ik nog niet. Vandaar deze mini-blog over kelp!
Kombu (een ander woord voor kelp) is een verzamelnaam voor ongeveer 300 diverse soorten bruinwieren die bij de familie van de Laminariales behoren. Deze bruinwieren groeien bij kustgebieden aan het wateroppervlakte en voelen zich het prettigst bij koude, beschutte zeeën en oceanen, zoals de oost- en westkust van de VS, Europa en Japan. Een aantal van de kelpsoorten is ook bekend in Nederland. Denk hierbij aan vingerwier en suikerwier. De bekendste bruine wier is Saccharina japonica. Deze kombu wordt veelvoudig gebruikt in de Japanse, Chinese en Koreaanse keuken. Deze wier kan op veel verschillende manier worden gebruikt in de keuken: gedroogd, vers, geroosterd, bevroren, gebakken, ingemaakt, gekookt, gewokt, gemarineerd, gekonfijt of als thee. Kombu is het bekendst als het hoofdingrediënt van verse dashi-boullion Smaak en structuur van de kelp verschillen per soort en hou oud de kelp is. Kelp staat bekend om zijn umamismaak (een hartige smaak). Ook is kelp een uitstekende zoutvervanger (ik gebruikt het zelf ook in plaats van zout). Kelp is rijk aan calcium, kalium, magnesium, ijzer, mangaan, zink, chroom en koper.
Het kelpzout dat ik had gehaald, is de verkrijgen bij Mr. Kelp. Op de website http://misterkelp.com/shop/ kun je onder andere zeewiermayonaise en zeepeterselie vinden! Ook heeft deze partij een foodtruck en staan ze op diverse food evenementen. (daar verkopen ze ook zeewierkaas en die is super lekker!)
Bron: Groente uit de zee – Lisette Kreischer
– Leer meer over voeding op Organic Kitchen –
0
