Tarwevrij en glutenvrij zijn niet per definitie hetzelfde.
Tarwe bevat gluten, zolang deze niet bewerkt is om de gluten eruit te halen. Maar gluten zitten in meer producten dan alleen in tarwe.
Steeds meer mensen komen erachter dat ze een glutenallergie of -intolerantie hebben. Gluten zijn eiwitten die in granen (tarwe, rogge, gerst, spelt en haver) worden aangetroffen. Ze kunnen worden onderverdeeld in twee groepen, waarvan er maar één, de gliadines, aanleiding kunnen geven tot gluten-intolerantie.
Bij coeliakie of glutenintolerantie ontstaat een beschadiging van het slijmvlies in de dunne darm. Gluten beschadigen op deze manier uiteindelijk de darmwand, waardoor er diverse buik- en darmklachten kunnen ontstaan. Bij glutenallergie komt het hele lichaam in verzet en kunnen ook klachten als astma en eczeem ontstaan.
Wanneer de darmwand verder beschadigd raakt, neemt de heftigheid van de klachten toe doordat de voedingsstoffen niet goed worden opgenomen in het lichaam.
Een glutenvrij, gliadines vrij, dieet is noodzakelijk om het lichaam te kunnen laten herstellen. Rijst, mais, boekweit, teff, quinoa, gierst en amarant zijn voorbeelden van (gliadines-)glutenvrije zaden.
– Leer meer over voeding op Organic Kitchen –
0
