Misschien gaat er niet gelijk een belletje rinkelen bij de naam alfalfa, maar je zult het vast wel eens hebben gegeten op zo een lekker broodje bij een lunchroom. Alfalfa ziet eruit als een soort mini taugé. Het zijn jonge ontkiemde Luzerne plantjes die in water worden gekweekt. Naast alfalfa zijn er nog vele andere soorten kiemgroenten zoals taugé, kiemen van broccoli, bietjes, prei en radijsjes. Ze zijn allemaal licht pittig en hebben een frisse smaak, maar toch smaken ze toch allemaal weer anders. Kiemgroenten kun je heerlijk gebruiken in soep, op brood of in salades!
Kiemgroenten zijn (mits ze op de juiste manier bereid zijn) ontzettend gezonde groenten. Ze zitten vol met vitaminen en mineralen zoals vitamine A, vitamine C, calcium, fosfor, ijzer, kalium en magnesium. Als alfalfa geoogst wordt, bevat het zelfs meer vezels, vitaminen en mineralen dan een volwassen plant. Alfalfa is zo gezond omdat het onder andere het risico op hart- en vaatziekten en darmkanker verlaagd. Zo zitten er in 100 gram gekookte alfalfa (= 18 kcal) allerlei macro- en micronutriënten.
Ter vergelijking staat er achter de micronutriënten de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, zodat kunt zien hoeveel per dag je nodig hebt. Zo bevat 100 gram gekookte alfalfa al de volledige aanbevolen dagelijkse hoeveelheid koper! (Deze cijfers zijn afkomstig van het Voedingscentrum).
Kiemgroenten worden vaak in warme en vochtige omstandigheden gekweekt. Deze omgeving is gunstig voor bacteriën. Gevaarlijke bacteriën zoals salmonella of E.coli kunnen zich hierdoor snel vermenigvuldigen. Ondanks de strenge wetgeving voor producenten is de kans alsnog aanwezig dat deze bacteriën op kiemgroenten komen. Dit gevaar kun je gelukkig zelf tegengaan door de kiemgroenten te verhitten.
Mensen die een lage weerstand hebben zoals baby’s, ouderen of zwangere vrouwen kunnen beter geen rauwe kiemgroenten eten, maar beter even de groente van tevoren te verhitten om de bacterie te doden. Als je dus zeker wilt zijn dat de kiemgroenten die je eet bacterievrij zijn, kun je ze het beste eerst wassen en verhitten. Wok ze even mee of kook ze voor 5 seconden en er is niets aan de hand. Kiemgroenten kun je ook beter niet te lang bewaren. Hoe langer je ze bewaard, hoe meer tijd ze hebben zich te vermenigvuldigen.
Alfalfa kun je simpel toevoegen aan broodjes, zoals een broodje met een spread, verse spinazie en wat chilisaus. Het ziet er gelijk een stuk interessanter uit en het voegt net wat extra’s toe. Het is ook ideaal voor salades. Ik maak vaak een quinoasalade met gekookte quinoa, gemengde sla, cranberries, geroosterde walnoten, avocado, tomaat, komkommer en wat olijfolie. Hier past de pittige smaak van alfalfa perfect bij! In soepen is het een geweldig product om te gebruiken als garnering. Het geeft ook een extra bite aan de soep. Naast Alfalfa kun je natuurlijk ook andere kiemgroenten gebruiken. Laat je verassen door alle variaties!
Selina | Knap gezond
0
