Voor de een bekend, voor de ander iets minder bekend: edelgistvlokken. Mensen die de Vegan Challenge hebben gedaan, zijn dit product ongetwijfeld tegengekomen om kaas te vervangen in diverse gerechten. Edelgistvlokken smaken inderdaad een klein beetje naar kaas, maar verwacht geen extreme kaassmaak. Wel zorgen de vlokken voor een aangenaam hartige smaak.
Edelgistvlokken zien er op zichzelf niet zo heel aantrekkelijk uit, aangezien het lijkt op zaagsel. Deze vlokken zijn zeer droog en wit tot geel van kleur. Edelgist wordt gemaakt van een eencellige gist, genaamd Sacchoromyces Cerevisar. Gistcellen hebben altijd suiker nodig om te kunnen groeien. Uit deze suikers kan deze gist alcohol en koolzuurgas produceren. Bovendien produceert deze gist aangename aroma’s. Door deze eigenschappen is dit type gist geliefd in de brood- en bierindustrie.
De giststam, vergistingstemperatuur en pH-waarde zijn factoren die grote invloed hebben op de smaak van het eindproduct. Vooral de gebruikte stammen zijn verantwoordelijk voor het soort aroma dat het eindproduct gaat hebben.
Binnen de levensmiddelenindustrie worden gisten op grote schaal gekweekt op suikerwater in de aanwezigheid op zuurstof. Wanneer de gist volgroeid is, wordt de vloeistof verwijderd en wordt de gistmassa gedroogd. Na dit proces blijven de wit/geelachtige vlokken over die wij kennen als edelgistvlokken. Er worden geen andere stoffen toegevoegd aan de gedroogde gist.
Edelgistvlokken bevatten een aantal vitaminen uit het vitamine B-complex. 2 Eetlepels edelgistvlokken (ongeveer 16 gram) bevat namelijk:
| Vitamine | %ADH (aanbevolen dagelijkse hoeveelheid) |
| Thiamine (vitamine B1) | 650% |
| Riboflavine (vitamine B2) | 570% |
| Niacine (vitamine B3) | 280% |
| Pyridoxine (vitamine B6) | 480% |
| Foliumzuur (vitamine B11) | 60% |
| Cobalamine (vitamine B12) | 130% |
Daarnaast bevat dezelfde hoeveelheid edelgistvlokken 20% van de dagelijkse portie aan zink en 8 gram eiwitten. Het is belangrijk om te weten dat edelgistvlokken niet bedoelt zijn ter vervanging van gezonde voeding, maar als toevoeging.
Je kunt de vlokken op diverse manier gebruiken: als strooisel over een pastagerecht, verwerken tot saus in combinatie met cashewnoten of als snack. Op deze website kun je diverse recepten met edelgistvlokken vinden. Je kunt de vlokken zelf vinden bij de natuurwinkel.
Bronnen: food-info.net, http://nutritiondata.self.com/facts/custom/1323565/2
0
