Deze knol wint het de laatste tijd aan populariteit. Op blogs, in kookboeken en ook in de laatste Allerhande wordt deze aardappel geprezen met de naam ‘alleskunner’. De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is dan ook steeds meer terug te vinden in de Hollandse stamppot. Wat maakt deze oranje aardappel nou zo bijzonder?
Zoete aardappel zijn de zetmeelwortels van de Ipomoea batatas, een lid van het dagbloemengeslacht. De aardappel komt oorspronkelijk uit de tropische gebieden van Zuid-Amerika. Van oudsher werd de plant door de Azteken gekweekt voor zijn eetbare knollen en in de 16e eeuw werd de plant geïntroduceerd in Europa en later ook in Azië. China produceert en consumeert tegenwoordig veel meer zoete aardappels dan Noord- en Zuid-Amerika bij elkaar. Hierdoor is deze groente een van de belangrijkste ter wereld.
Er zijn veel verschillende rassen van de plant, variërend van de droge en zetmeelrijke soorten die kenmerkend zijn voor de tropen (de ene lichtgeel de andere rood of paars) tot de vochtige en zoete soort die donkeroranje is. De donkeroranje zoete aardappel is heel populair in Nederland.
Vanwege de subtropische herkomst van de zoete aardappel kun je het beste de aardappel bij een temperatuur van 13-16℃ bewaren. Als je de knol te koud bewaard, kan het er toe leiden dat het binnenste na de garing ook hard blijft. De meeste rassen worden zoeter tijdens het koken, omdat een enzym in de aardappel er voor zorgt dat het zetmeel afgebroken wordt tot maltose. Maltose is ongeveer een derde zo zoet als tafelsuiker.
De zoete aardappel is geen familie van de ‘pieper’, zoals wij de aardappelen in Nederland gewend zijn. Wel is de zoete aardappel een prima alternatief voor als je eens iets anders wilt eten. Qua voedingswaarden bevat de zoete aardappel meer vitamine A en C, iets meer koolhydraten en flink wat meer calcium. Doordat de zoete aardappel meer koolhydraten bevat, is deze aardappel ook iets meer calorierijker. Laat je hierdoor niet afschrikken, want deze complexe koolhydraten worden langzaam afgebroken door het lichaam. Hierdoor stijgt de bloedsuikerspiegel niet heel erg en zal je niet supersnel trek krijgen.
De zoete aardappel is in de keuken zeer veelzijdig. Je kunt er patatjes van maken, in de stamppot verwerken of je kunt er zelfs cake van maken! Om meer inspiratie op te doen voor recepten met deze lekkere knol, raad ik je aan om eens naar de Surinaamse keuken te kijken!
Wist je dat het woord ‘patat’ van het Spaanse woord ‘patata’ komt? Dit woord is een versie van de Taino-volkeren in het Caribisch gebied, die de zoete aardappel ‘batata’ noemden.
Romana
– Leer meer over voeding op Organic Kitchen –
0
